Il libro più completo sulla pizza esce in Italiano dopo i grandi successi di Modernist Cuisine

Con tre volumi più un libro di ricette per l'incredibile numero di 1700 pagine complessive, Modernist Pizza è un libro imprescindibile per tutti gli appassionati della pizza, professionisti e non. Ogni pizza, infatti, è stata testata per garantire la fattibilità a cuochi di ogni livello.

Modernist Pizza è il risultato di oltre quattro anni di ricerche, viaggi e centinaia di esperimenti effettuati da Nathan Myhrvold, fondatore di Modernist Cuisine, Francisco Migoya e il loro team internazionale.

Il team ha visitato più di 250 pizzerie per incontrare personalmente e imparare dai migliori pizzaioli al mondo. Più di 1000 nuove ricette sono state sviluppate per il libro, che include una guida di viaggio globale alle migliori pizzerie in Italia, Stati Uniti, San Paolo, Buenos Aires e Tokyo.


Modernist Pizza racconta la storia della pizza in modo originale e innovativo. Non esiste alcuna altra pubblicazione al mondo altrettanto completa.
Fondato da Nathan Myhrvold, quello di Modernist Cuisine è un team multidisciplinare che opera a Bellevue, Washington. È un collettivo di appassionati

chef, scienziati, ricercatori, fotografi, ingegneri, tecnici, redattori, designer ed esperti di marketing uniti dallo stesso scopo: fare, fotografare e pensare la cucina come mai prima. Le scoperte sono poi condivise grazie alla redazione editoriale interna di Modernist Cuisine, The Cooking Lab, che ha dato alle stampe titoli pluripremiati in otto lingue diverse (cinese, francese, giapponese, inglese, italiano, portoghese, spagnolo e tedesco), con oltre 350.000 copie vendute.

Nathan Myhrvold, fondatore di Modernist Cuisine, cosìdichiara: "Ovunquesiamo stati nel mondo, abbiamo cercato di imparare a fare la pizza nello stile locale. Abbiamo seguito e testato tutte le tradizioni che abbiamo imparato e poi abbiamo sperimentato di infrangere tutte le regole. Abbiamo scoperto che molte delle prescrizioni su come dovrebbe essere fatta la pizza non sono corrette. A quanto pare, ad esempio, la qualità della vostra pizza non dipende dall'utilizzo dell'acqua di Napoli (o di New York City), né si limita all'utilizzo di un solo tipo di forno. In definitiva, il segreto (se c'è) per fare una pizza fantastica è l'attenzione ai dettagli su alcuni punti chiave".

Francisco Migoya, capo chef di Modernist Cuisine, aggiunge: "Il nostro intento è che questo libro sia adatto a molti tipi di pizzaioli, dai principianti assoluti ai professionisti della pizza. C'è davvero molto nel libro per tutti. Scrivere ai professionisti non è propriamente semplice, perché sanno il fatto loro, quindi dovevamo essere sicuri che le informazioni fornite sarebbero state loro utili. Scrivere per pizzaioli casalinghi è ancora più difficile, perché i forni di casa sono notoriamente pessimi sotto molti aspetti e non particolarmente ottimali su nessun versante. Ma con i metodi e gli accorgimenti che abbiamo sviluppato, sarà possibile fare un'ottima pizza anche a casa".




UN LIBRO DEDICATO A TUTTI GLI AMANTI DELLA PIZZA
Modernist Pizza è pensato per tutti gli appassionati: le ricette sono state ideate usando forni (e attrezzature) sia professionali, sia per uso domestico. Arricchito da splendide fotografie e illustrazioni pratiche, questo libro aiuterà a scegliere gli strumenti giusti e a capire da qualideinostriimpastiiniziare per preparare le pizze.

TRE VOLUMI DEDICATI ALLA PIZZA
Modernist Pizza approfondisce ogni aspetto della pizza. I volumi 1 e 2 raccontano la scienza, la storia, i fondamenti, i viaggi, gli ingredienti e le tecniche di preparazione, mentre il volume 3 è dedicato sia alle ricette tradizionali sia a quelle più innovative scoperte in giro per il mondo. Infine, un manuale da cucina permetterà di avere tutte le ricette sempre a portata di mano.

NUOVE SCOPERTE E TECNICHE
Deep-dish pizza con impasto napoletano. Un fiordilatte in infusione dal sapore rivoluzionario. Una normale zuppa confezionata trasformata in gustosa salsa per pizza. L'ultima fetta perfetta... Grazie ai numerosi esperimenti, Modernist Pizza propone nuove idee, tecniche e approfondimenti scientifici per affinare le capacità di pizzaioli e far crescere la creatività.

RICETTE CLASSICHE E INNOVATIVE
Dalla semplice margherita o da qualcosa di diverso, come la nostra pizza hawaiana con maiale Kalua, Modernist Pizza presenta squisite ricette per tutti i palati. Nel libro si trovano anche salse innovative, formaggi e combinazioni di sapori inedite, oltre a ricette di impasti per pizza napoletana, stile New York, artigianale, quadrata stile New York, deep-dish, sottile e sottile stile brasiliano, focaccia, al taglio ad alta idratazione e stile Detroit, e anche le loro varianti senza glutine.

FOTOGRAFIE PASSO PASSO
Modernist Pizza include scatti molto utili che illustrano i passaggi più importanti praticamente di ogni tecnica e ricetta base. Fra i tanti spunti, queste dettagliate indicazioni visive sono essenziali nella stesura dell'impasto, nella preparazione del



formaggio, nell'aggiunta della salsa e aiuteranno a risolvere i problemi più comuni che si verificano durante la preparazione dellapizza.

COFANETTO IN ACCIAIO INOX
Elegante e resistente, il cofanetto in acciaio inox di 34 x 28 x 16 cm di Modernist Pizza è progettato in ogni dettaglio, con bordi e angoli smussati per proteggereivolumi e renderlipiùmaneggevoli.

MANUALE DA CUCINA.
Il cofanetto include anche un manuale di ricette di 400 pagine rilegato a spirale metallica: una pratica soluzione che consente di portare direttamente sul piano di lavoro tutte le ricette e le tabelle di riferimento.

I "RECORD" DI MODERNIST PIZZA
1708 pagine - 3700 fotografie - 1016 ricette - 450.000 parole
800 pizze assaggiate in giro per il mondo
12.000 pizze cucinate nel nostro laboratorio
500 esperimenti eseguiti
200.000 ore di lavoro per creare il libro
250 pizzerie visitate - 160.000 chilometri percorsi

NATHAN MYHRVOLD, FONDATORE DI MODERNIST CUISINE
Nathan Myhrvold - autore principale di Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (2011), Modernist Cuisine at Home (2012), The Photography of Modernist Cuisine (2013), Modernist Bread (2017) e Modernist Pizza (2021) - è chef, fotografo e scienziato.
Myhrvold è il fondatore del team di Modernist Cuisine e ha guidato lo sviluppo e la produzione di cinque libri pubblicati dal gruppo. Le sue fotografie dedicate alla gastronomia sono in vendita alla Modernist Cuisine Gallery by Nathan Myhrvold, che ha sedi a Seattle, Las Vegas, New Orleans e La Jolla.Oltre alle sue attività culinarie e fotografiche, l'ex Chief Technology Officer di Microsoft è co-fondatore e CEO di Intellectual Ventures. È un vulcanico inventore e prolifico autore nei campi della tecnologia, paleontologia, climatologia, energia,bioterrorismo, ecc.
Ha conseguito diversi titoli accademici, tra cui un dottorato in Fisica teorica e Matematica, un master in Economia, Geofisica e Fisica spaziale, una laurea in Matematica e un diploma in Arte culinaria presso l'École de CuisineLa Varenne.

FRANCISCO MIGOYA, CAPO CHEF DI MODERNIST CUISINE
Francisco Migoya è il coautore di Modernist Bread (2017) e Modernist Pizza (2021) e guida il team culinario di Modernist Cuisine come head chef. Pasticciere innovativo, Migoya è autore di tre volumi; The Elements of Dessert (John Wiley Sons) pubblicato nel 2012, ha vinto l'International Association of Culinary Professional Cookbook Award nel 2014 nella categoria Professional Kitchens. È stato nominato tra i migliori pasticcieri e chocolatier degli Stati Uniti e ha ricevuto diversi premi, come la medaglia di Maestro Artigiano Pasticciere (2013) della Gremi de Pastisseria de Barcelona. Già proprietario di Hudson Chocolates a NewYork, prima di unirsi al team di Modernist Cuisine Migoya è stato executive pastry chef da French Laundry e Bouchon Bakery, e docente al Culinary Institute of America, dove ha insegnato panificazione, viennoiserie, pasticceria e scienze culinarie.

DATA DI PUBBLICAZIONE IN ITALIANO FINE MAGGIO 2022
PREORDINI
Modernist Pizza è disponibile per il preordine tramite Phaidon.com, Amazon.it, Amazon.com e i rivenditori partecipanti. Per la prima volta, il team di Modernist Cuisine offre preordini direttamente ai lettori attraverso il suo nuovo shop online. I clienti possono acquistare tutti i titoli pluripremiati del team tramite il Modernist Cuisine Shop con spedizione gratuita in Nord America. I rivenditori possono ordinare in Nord America, Messico e America Latina tramite Ingram Content Group e al di fuori del Nord America, tra cui Italia, Spagna e Sud America tramite Phaidon.

Formato: 34 x 28 x 16 cm; 1708 pp; 3700 fotografie; 1016 ricette; 3 volumi cartonati 1 manuale da tenere in cucina rilegato a spirale. Cofanetto in acciaio, nastri segnalibro. Cartonato 978 1 7343861 5 8 -Prezzo Euro 375

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