"Una pizza per l'estate"

Oggi mi trovo qui,nella Pizzeria e Trattoria "Carmenella"sita in via Cristoforo marino Napoli (zona Galileo ferraris).Con Vincenzo Esposito e tutto il suo staff che ci presenterà in occasione della bella stagione le pizze dell'estate del suo menù.Figlio d'arte,papà Salvatore, pizzaiolo da più di cinquant'anni della pizzeria Trianon di Napoli, dove sin da piccolo Vincenzo si appassiona all'arte del pizzaiolo e accompagna il padre nell'attuale gestione portando un tocco di modernità senza nulla togliere alla pizza tradizionale napoletana, con prodotti genuini e di primo ordine.
Come avete capito è una pizzeria a conduzione familiare che vi sorprenderà non solo per la qualità eccezionale della pizza, ma anche per la fantasia e la costanza nel perfezionare il suo prodotto che mira ad esaltare la qualità .
Tutto è dosato alla perfezione in modo da rilasciare i sapori al massimo del loro equilibrio gustativo, senza sovrastare la fantastica "base".
Assaggeremo una serie di pizze tutte ideate negli abbinamenti da Vincenzo, realizzate con un impasto lievitato per circa 10/12 ore a temperatura ambiente.



Si è partiti con una Caramella, pizza realizzata con fiori di zucca, pomodorini e ricotta fresca. Una pizza che, inizialmente, non mi convinceva del tutto negli accostamenti ma che si è rivelata una delle migliori assaggiate. Il dosaggio degli ingredienti è semplicemente impeccabile e si dispone su di un impasto cotto a puntino dai fornai storici della pizzeria Carmnella: Mimmo De nunzio e Tommaso Esposito.



Il risultato riscontrato è comunque ottimo in quanto crea maggiore contrasto e sapidità con gli altri ingredienti. Anche in questo caso la grande abilità di Vincenzo nel dosare gli ingredienti riesce a dare vita ad un prodotto fantastico e dall'equilibrio assoluto.
Bellissime le tonalità di sapore che si sviluppano in un crescendo di gusto, la pizza Faraona con zucca e mozzarella di bufala.




La Luciana con polipetti veraci è una pizza di concezione semplice ma davvero ricca di stimoli se realizzata con ingredienti di qualità. La consistenza dei polipetti è perfetta, così come l'abbinamento scontato con la gustosità di pomodorini e olive nere. Un binomio che si completa con l'impasto.

Ed ancora pizze ma questa volta più fresche e stiamo parlando della Millefogli, una pizza realizzata con vari strati, farciti con pomodorini e mozzarella, tutto crudo.


Crudo è anche la pizza Marinaresca composta da "cicinielli" e pomodorini, un sapore delicato al palato come la pizza arancia e baccalà, accostamenti molto azzardati sui quali, poi, mi sono dovuto ricrede e mi ripeto anche in questo caso si evidenzia la grande abilità di Vincenzo nel dosare gli ingredienti riuscendo a dare vita ad un prodotto fantastico e dall'equilibrio assoluto. Ogni boccone riempie la bocca con una ricchezza unica e coinvolgente. Mondiale!

In conclusione sono convinto che la pizza di Vincenzo sia uno dei migliori esempi di pizza napoletana tradizionale ed in continua evoluzione.
Oltre a questo è da notare anche la ricerca costante nel migliorarsi, nel rintracciare prodotti di qualità e nel mantenere una personalità incredibilmente umile ed autocritica. Da parte mia gli auguro la migliore fortuna in qualsiasi azione che ritenga utile per il suo percorso.



Buon Appetito

Trattoria pizzeria Carmnella
Via Cristofaro marino 22/23
Napoli tel.0815537425