QUANDO IL CIBO DONA BENESSERE E BONTA' SI PARLA DEL BACCALA' Articolo scritto da CELESTE FERRARI I Pittori del cibo dello Chef Luca Borghini.

QUANDO IL CIBO DONA BENESSERE E BONTA' SI PARLA DEL BACCALA' Articolo scritto da CELESTE FERRARI Oggi un classico dell'ex-cucina povera torna di moda, con lo Chef Executive Luca Borghini e il cuoco, food blogger, e giornalista Alfredo Iannaccone, nelle loro gustose versioni.
Il sapore forte del baccala' viene da loro ben domato, regalando veri piaceri sia al palato che alla vista, trasformandolo in una vera prelibatezza.
Arte e mangiar...e, sono binomi che sia Borghini che Iannaccone conoscono bene.
Abbiamo scelto come protagonista il baccala', perche' e' un elemento essenziale di molte cucine popolari. E' alimento sostanzioso, ricco di proteine, di sali minerali, con poche calorie e grassi. I pochi grassi che sono presenti , sono molto utili. Si tratta degli Omega3, preziosi acidi grassi polinsaturi che aiutano a controllare la pressione sanguigna e ostacolano l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie, contribuendo ad abbassare il tasso di colesterolo nel sangue.
Oggi il baccala' entra nell'alta cucina con Luca Borghini. La cucina di Luca e' creativa, di alta raffinatezza. Ricette classiche che vengono trasformate in capolavori. La sua e' una ricerca continua per piatti che fanno emozionare, e arricchiscono il palato di chi ha la fortuna di assaggiare. Cucina attenta in modo particolare alle materie prime.
Questo Chef mette davvero passione in quello che fa, comunica con i suoi lavori veri sentimenti.
I sapori si fondono con sequenza memorabile.
E' un artista di spicco del nuovo filone di cucina moderna, che si rifa' al tradizionale ma con rivisitazioni personalizzate, accostando materie prime eccelse tra di loro, per ricavarne sublimi e piacevoli sensazioni e facendoci gustare sapori deliziosi, che esaltano la sua capacita' nell'interpretazione delle pietanze nella loro stagionalita'.
Con Alfredo Iannaccone invece, il piatto e' una piccola opera d'arte che deve soddisfa regole precise di armonia e grazia. Accostamenti di colori che non sono mai stridenti e di forme che sono ben equilibrate.
Un piatto per essere visto, un piatto per essere assaggiato.
Non e' semplice esaltare il gusto di un cibo preservando la sua purezza.
La sua cucina si avvicina molto a quella giapponese, poiche' la cucina e' per lui, prima di tutto, rivolta alla vista. La vista e' il primo senso che entra in gioco a tavola, e subito dopo arriva il gusto. Grande senso artistico quindi, e spiccata sensibilità per le decorazioni.
Nulla e' adagiato a caso nel piatto, ogni particolare è curato nel minimo dettaglio, con lui trova espressione il binomio arte e tavola.
Piccoli piatti preziosi come gioielli con ingredienti sorprendenti, sapori complessi e unici nei loro abbinamenti, piatti mai convenzionali e mai scontati.
Un tocco creativo, tanta passione e arte in cucina l'abbiamo con Luca Borghini, mentre genialità e follia nei piatti e tanto senso estetico con Alfredo Iannaccone.
CELESTE FERRARI