Fantasia di mare i pittori del cibo dello chef Luca Borghini art di Marta cesarini ...

Fantasia di mare

Fantasia di mare... la versione Borghini dell'insalata di pesce. Questo il nome che mi è balenato in mente non appena lo chef mi ha mostrato il piatto e spiega le sensazioni che mi suscitano le sue "invenzioni".

La bella stagione avanza ed il vostro Chef non poteva esimersi dal prepararvi un piatto che ricorda i profumi dell'estate e del mare. Un connubio perfetto tra pesce e verdure di stagione, presentato in maniera creativa e insolita, come lo Chef Borghini ci ha abituati. Il mix tra colori, sapori e forme è sapientemente equilibrato e dà vita ad un insalata di mare raffinata e non noiosa (permettetemi il termine). Si sa l'estro e la fantasia sono tutto in cucina, e questa creazione è un piccolo tributo alla suddetta massima. Per coloro che volessero replicare il piatto, Luca ci ha svelato la ricetta e qualche trucchetto. Eccola tutta per voi!!! Io me la sono già rubata e la proporrò presto in una delle tante cene all'aperto che il bel tempo mi permette di organizzare. Grazie Chef!!! :D

INGREDIENTI x 6 persone:

600gr di coda di rospo

1 seppia di medie dimensioni

200 g di totani

200 g di gamberetti

200gr di cozze

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 costa di sedano

100g pomodorini

prezzemolo

1 cucchiaino di pepe nero in grani

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 limone

1/2 spicchio di aglio

sale

PREPARAZIONE

Per realizzare la fantasia di mare, pulire e lavare le seppie e i totani accuratamente, sotto abbondante acqua corrente. Lavare i gamberetti ed eliminare il filo nero posto sulla schiena sfilandolo dall'estremità della testa. Pulire le cozze e la coda di rospo. Lavare la costa di sedano, i peperoni e i pomodorini e creare dei dadini. Triturare il prezzemolo insieme all'aglio.

Mettere in una casseruola l'acqua il pepe, un pizzico di sale, quindi coprire e portare il liquido a bollore. Lessare, quindi, i gamberetti e le cozze per 3 minuti, la seppia per una ventina di minuti, i totani e la coda di

rospo per 5-7 minuti. Sgusciare i gamberetti (lasciarne 6 interi con la testa da parte), eliminare i gusci delle cozze (tranne 6 che servono per la presentazione) e tagliare tutto il pesce a dadini.

Porre il pesce e i cubetti di verdura in una ciotola ed emulsionare l'olio con il succo di limone appena spremuto. Condire la fantasia di mare con l'olio e il trito di prezzemolo precedentemente predisposto. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora. Servirla su 6 coppette da martini, guarnendo con i gamberi e le cozze intere lasciati da parte.

IL TOCCO DELLO CHEF: Guarnire con una filange di peperoncino il tutto!!!