" Il risveglio dei Sapori Mediterranei" nei piatti dello Chef Viviana Marrocoli. Ristorante "il Riccio" Mirabella Eclano

Il Riccio" ristorante in Mirabella Eclano nasce grazie alla passione per la cucina di Gerardo Picariello e di su moglie Imma Dichiara.
Nel nome è racchiusa l'identità del ristorante, connubio tra il riccio di terra simbolo di fertilità e abbondanza, tipico delle colline irpine, ed il riccio di mare, uovo del mondo, simbolo di evoluzione e rinnovamento.
Gerardo e Imma sono ben consapevoli che il nostro territorio ed il nostro mare Mediterraneo fossero ricchi di materie prime eccellenti. Così si sono affidati all'esperienza ed alla creatività di Viviana Marrocoli, chef partenopea che insieme alla sua brigata, ha proposto una sfida emozionante.
Raccontare la storia della loro terra attraverso piatti che armonicamente racchiudano la tradizione e la cultura della buona cucina.
Lo Chef Viviana Marrocoli è di origine partenopea, cresciuta tra i sapori di famiglia e la cucina della nonna, grazie alla quale sin da piccola inizia a scoprire l'essenza della buona cucina campana. Dopo gli studi di ragioneria continua il suo percorso formativo, mantenendosi agli studi grazie al lavoro di cameriera, offertogli da un Ristorante di mare, come cameriera.
Il frequentare la cucina, osservare i momenti della preparazione e la elaborazione di un piatto, sono stati sempre momenti magici in grado di stimolare la sua curiosità e di vedere il mondo della cucina con gli occhi di chi è capace di meravigliarsi per qualisiasi cosa.
Curiosità visive che le hanno arricchito il suo bagaglio culturale, professionale ed umano e comprendere che con il rigore e la passione si possono superare ostacoli che all'inizio sembrano insormontabili.
Sono stati anni di sperimentazione e di formazione, che hanno contribuito a costruire i tasselli che compongono il puzzle della persona che è oggi. Una Chef Eccellente.
Doverosa la frequentazione a corsi del Gambero Rosso di Napoli, che le hanno permesso di collezionare fortunati incontri con grandi maestri. Michele Leo che le insegna l'arte bianca; lo chef executive Vincenzo Bacioterracino dell' Hotel Parker's; lo chef Francesco Sposito del ristorante Taverna Estia ed il maestro Antonio Tubelli, Guru della cucina napoletana di Timpani e Tempura.
Esperienze interessanti per potenziare le capacità mentali delle quali devono essere corredate un cuoco come: memorizzare gli ingredienti, valutare ed organizzare le azioni contemporanee, pianificare le operazioni in cucina, creatività nell'inventare piatti nuovi, ingegno per escogitare soluzioni culinari e soprattutto avere senso artistico per poter dare ai piatti un senso di estetica piacevole.
Appassionata studiosa, nei suoi esperimenti di cuoca ha prestato attenzione alle sue operazioni manuali, scoprendo con compiacimento e meraviglia che il cucinare comporta il mettere assieme a tutte le manualità elencate.
Il suo percorso gastronomico si è arricchito di una passione crescente, cura e dedizione, portandola con il tempo a creare piatti sublimi a base di carne ma anche di pesce.
Coniuga qualità delle materie prime, tradizione ed innovazione. Esprime il suo gusto d'ispirazione internazionale, attraverso la creazione fantasiosa di piatti che attingono dalla cultura, reinterpretando in chiave giovane e appassionata i grandi classici.
L'ispirazione è alla base per la personalizzazione ricercata dalla chef, la quale afferma: ''Ogni piatto ha la sua storia, un suo racconto fatto di ricordi''.
La cucina che verrà proposta al Ristorate il Riccio è una sinfonia di sapori e colori di prodotti di stagione e di territorio. "Siamo in continua evoluzione, il progresso non deve essere regresso, ma una partenza per indurci a conoscere profumi nuovi e allargare la percezione delle nostre papille gustative verso sapori e culture nuove'' sue parole.
Il suo Menù personalizzato racchiude portate dai sapori speziati e colori armonici.
Il suo staff in cucina è composto da Maria Di Maro commis di cucina, classe 1996, autodidatta senza freni. Esplora, studia e sperimenta tutto ciò che il mondo gastronomico le offre.
Trova il suo posto sotto l'ala protettrice della chef che la induce a seguire le sue orme.
Ogni giorno le trasmette la sua passione ed il suo amore per la materia prima. Appassionata dell' Arte bianca" e della Panificazione. Interessata alle dinamiche che governano la produzione del pane e la gestione del lievito madre con farine di cereali diversi.
Poi c'è Vincenzo Vazza sous chef classe 1991 di Avellino. Appassionato sin da bambino di cucina e dei prodotti della terra. Spinto dalla curiosità, si appassiona a tutto ciò che è legato alla produzione della terra. All'età di 15 anni le sue prime esperienze in vari ristoranti dell' hinterland e poi spinto dal padre, si diploma alla scuola di cucina "Italian Genius Academy".
Il suo primo lavoro, nelle cucine degli chef stellati quali Oliver Glowing e Antony Genovese, dai quali apprende tecnica e conoscenza della materia prima.
La sua cucina è una combinazione tra ricordi della tradizione ed estro sulla quale si basa la sua passione e la sua forte personalità.
Lo Chef Viviana Marrocoli ha uno staff Eccellente, un'attenzione spasmodica per la qualità e la stagionalità, ricerca continua, cura del terreno e dell'ambiente, tracciabilità.
Sono questi gli elementi che creano buona armonia ed efficienza del lavoro del suo gruppo.
Una Professionista che ha alle spalle percorsi diversi, in testa valori comuni e di fronte a loro, lo stesso obiettivo: portare in tavola prodotti eccellenti.
10 Novembre 2016
di P.Zinno