La Pizza Napoletana nata per gioco con il Pizzaiolo Salvatore Lioniello. "O' Sole mio"

Il simpaticissimo Pizzaiolo Salvatore Lioniello , classe 1995 ci racconta la sua semplice infanzia quando di nascosto invece di giocare con gli altri bambini della sua età con gli aereoplanini e trenini, impastava acqua e farina. I suoi ricordi gli sono molto cari, non solo perché gli fanno rivivere la sua infanzia e raccontano la storia dei suoi nonni, a cui ero molto legato.
Raccontare ritiene quasi come un dovere recuperare il suo passato e non lasciarlo disperdere nell'oblio. Ricordi che rappresentano un patrimonio per i figli.
Nel lontano 1987 suo padre lavorava con loro in una Pizzeria con il forno a legna, un locale a conduzione familiare. Nel 1995 invece aprì da solo la sua Pizzeria ad Orta di Atella.
Salvatore:" Ricordo un bambino piccolo piccolo, avrà avuto dieci anni, forse dodici, non ricordo bene, che viveva tutta la settimana in Pizzeria, perchè i suoi genitori dovevano lavorare.
Quel bambino guardava con attenzione preparare da mangiare, guardava con la bocca spalancata quando suo padre impastava la pizza o il pane e vedeva quel pezzo di impasto crescere a dismisura.
Anche io mi esibivo con i miei piccoli impasti ed ogni volta che provavo a formare il disco di pasta, mi sentivo felice.
Anno dopo anno crescevo sempre di più e diventavo sempre più bravo e la mia più grande soddisfazione era vedere gli altri come mi guardavano, con ammirazione"
Quando tornava da scuola il suo primo pensiero era andare in Pizzeria, dove c'era un profumo inconfondibile di Pizza. Allora con il tempo il suo gioco si è trasformato in una cosa seria, la sua passione, il suo lavoro. Quando ha iniziato a fare da solo le sue prime Pizza, ha capito che quella era la sua strada. Nel 2007 suo padre gli apre il 2 punto pizzeria a Succivo, un paese vicino.
Salvatore ha talento, ha bruciato molte tappe, partecipa ai Campionati, porta a casa qualche premio, ma il cammino è lungo. Quella del Pizzaiolo è una vera e propria Arte. Alle sue conoscenze tecniche, deve infatti unire anche una certa creatività. E Salvatore è giovanissimo ed ha iniziato a sperimentare, a studiare e a fare ricerca sulla vera qualità delle materie prime della nostra Terra.
Tutti i tipi di cereali, le buone farine, l'impasto, l'accurata lievitazione. Attraverso lo studio degli ingredienti, infatti è possibile creare impasti che rendono la Pizza più leggera e digeribile e quindi migliore.
Essenziale è la scelta di un buon Olio, la mozzarella sempre fresca ed i pomodori profumati, sono i veri protagonisti della gustosissima Pizza Napoletana, che è la Pizza preferita di Salvatore Lioniello da quando era bambino...ed oggi la sforna lui. Buonissima!

30 novembre 2016
di P.Zinno