Un piatto Vegetarian Sicily

Oggi mi esprimo così: medaglioni di spinaci ripieni di ricotta e spinaci lessi casarecci su salsa di cereali, paté di olive e mandorle dell'Azienda Calogero Barbera, in abbinamento Millelune Inzolia DOC Azienda Pietracava di Mimmo Ortoleva.
Vino ottenuto da diraspatura, macerazione a freddo delle bucce con il mosto (6 C°) pressatura soffice degli acini e fermentazione in vasche di acciaio inox termo-controllate.
Un po' alla volta sto assaggiando i vini di questa azienda, grazie alla fiducia ripostami da Mimmo.
Posso dire che è stato un inizio interessante conoscere questa realtà siciliana, la campionatura è vasta, un po' alla volta andrò ad assaggiare tutta la linea prodotta.
Questo vino mi ha piacevolmente stupito, ha sorretto il piatto, regalando pulizia, frutta e aromaticita' equilibrata
Abbinare un vino ad un paté di olive non è mai semplice.
Le spiccate essenze di frutta a polpa bianca e gialla matura, concedono suggestioni olfattive di grande piacevolezza al naso, con note verticali e decise.
Imperiosa persistenza al gusto per sapidità, freschezza e mineralità, con note balsamiche, di frutta leggermente sotto spirito, per nulla invadenti i polialcoli.
Mentre il paté di Massimiliano Barbera che segue la selezione dei prodotti dell'azienda dalla produzione fino la commercializzazione senza lasciare nulla al caso, è di buona eleganza aromatica, equilibrato tra tendenza amarognola e sapidità, delicato, corposo quasi pastoso, ha un'ottima consistenza cremosa e spalmabile, non unto né unge.
Calibrato anche nella presenza di olio per la conservazione.
Abbinamento ben riuscito!
Buon appetito!
Di Carol Agostini

Today I express myself like this: medallions of spinach stuffed with ricotta and boiled home-made spinach on a sauce of cereals, olive and almond paté from the Calogero Barbera Company, paired with Millelune Inzolia DOC Azienda Pietracava by Mimmo Ortoleva. Wine obtained by destemming, cold maceration of the skins with the must (6 ° C) soft pressing of the grapes and fermentation in thermo-controlled stainless steel tanks. Little by little I am tasting the wines of this company, thanks to the trust placed in me by Mimmo. I can say that it was an interesting start to get to know this Sicilian reality, the sampling is vast, a little at a time I will go and taste the whole line produced. This wine pleasantly surprised me, supported the dish, giving cleanliness, fruit and balanced aromaticity Pairing a wine with an olive paté is never easy. The marked essences of fruit with white and ripe yellow flesh, give olfactory suggestions of great pleasure to the nose, with vertical and decisive notes. Imperious persistence to the taste for sapidity, freshness and minerality, with balsamic notes, of fruit slightly in alcohol, not at all intrusive the sugar alcohols. While Massimiliano Barbera's paté that follows the selection of the company's products from production to marketing without leaving anything to chance, is of good aromatic elegance, balanced between a bitter tendency and flavor, delicate, full-bodied almost pasty, has an excellent consistency creamy and spreadable, not greasy or greasy. Also calibrated in the presence of oil for storage. Pairing successful! Enjoy your meal!
Di Carol Agostini