Il timorasso un'uva d'eccezione

Oggi vi racconto di questo Timorasso Riserva del caro amico Paolo Carlo Ghislandi.
Il nome del vino è tutto un programma: "Brezza D'Estate" di Cascina I Carpini Doc Colli Tortonesi.
Questo vitigno per me è tra le più grandi uve bianche italiane, capace di sostenere grandi maturazioni in bottiglia, adatto a lunghi affinamento.
Ancora troppo pochi i vignaioli che lo vinificano con costanza e con applicazione, pensare che la sua resa migliore è dopo almeno 8/10 anni dalla vinificazione.

L'assaggio di questo Brezza d'Estate, rivela un vino lieve, vellutato e di bella profondità.
Un bianco capace di segnalarsi come un prodotto dalla solida bevibilità, appagante, benché non banale, e piacevolmente grintoso, come il suo vignaiolo.
Paolo infatti, è una figura determinata e consapevole con la giusta visione vitivinicola olistica.
Al naso una nota fruttata di pesca, albicocca, ananas, litchi che lascia spazio a descrittori floreali, delicata pasticceria, in successione note minerali, sapide e salmastre.
In bocca caldo, di spiccata sapidità, equilibrato e di lunga persistenza aromatica, con sentori identici a quelli olfattivi.

L'ho abbinato alle coste di suino affumicate dell'azienda Masè di Stefano Fulchir leggermente rosolate con erbe aromatiche.
Questa riserva si è difesa veramente bene, pulendo il palato, preparandolo all'accoglienza della "forchetta" successiva.
I due prodotti si sono compensati armonicamente, regalandoci grande emozione.
Grazie Paolo della campionatura.

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