Fettuccine nero gialle

Non potevo scegliere ingredienti migliori per questo piatto e abbinamento.
Fettucine al tartufo con crema di zafferano e tartufo nero, vino Timorasso Colli Tortonesi DOC Riserva "Brezza d'Estate" di CASCINA I CARPINI di Paolo Carlo Ghislandi.
Grazie allo zafferano regalatomi dalla collega Sommelier Antonella Danzo, in questi giorni riesco a fare diverse ricette.
Questa particolarmente e ben riuscita; ingresso deciso, persistente sapore di zafferano, che lascia posto in chiusura a quello di tartufo in sequenza e ben distinti.

La cosa che mi ha stupito è stata l'assenza di prevaricazione dei due sapori differenti.
Ho usato le fettuccine dell'amico Francesco Severoni az. FILOTEA, tassativamente al dente.
Il tartufo invece è dell'amica FUNGO E TARTUFO AZ. FERRARI MARIO di Viviana Ferrari, ottimo prodotto, digeribile ma soprattutto vero e puro, senza quello sgravio di essenze chimiche.
Abbinamento equilibrato ed armonico, perché il vino è il risultato di una vendemmia tardiva, con selezione manuale dei grappoli.

Fermentazione spontanea, con macerazione sulle bucce, pressatura soffice, evoluzione in acciaio per circa 30 mesi.
Ottenuto da sole uve Timorasso vinificate in purezza, sorprende per i suoi sentori floreali e fruttati.
Le preziose note minerali, tipiche della varietà, completano la struttura svelando potenzialità evolutive. Invecchiando si arricchisce di complessità tipiche della varietà. Emoziona ad ogni sorso.
Al naso è fine, intenso, pulito con una piacevole nota fruttata che lascia spazio a descrittori floreali, delicata pasticceria, note minerali-sapide, salmastre.
In bocca è caldo di spiccata sapidità, equilibrato e di lunga persistenza aromatica, effettiva corrispondenza naso/bocca.
Pranzo godereccio al massimo!

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