La spezia Oro abbinata ad una Falanghina Molisana

La condivisione e complicità con una collega sommelier, nonchè brava a reportare le sue degustazioni, mi hanno portato a creare questo binomio di sapori.
Usare lo zafferano in stimmi, partendo dall'infusione alla creazione della crema, salsa o emulsione mi stimola sempre abbinamenti nuovi e giocosi.
Grazie ad Antonella Danzo per avere condiviso con me questa spezia speciale; mi ha permesso di eseguire questo piatto colorato: Guancette di maiale con purè di patate allo zafferano e salsa di zafferano.

Ho scelto per questo secondo piatto una Falanghina molisana della Cantina Valtappino.
Le vigne si trovano in un territorio che devo assolutamente raccontarvi, in una valle dove i terreni sono coltivati da millenni, sono ricchi di sostanze e regalano all'uva una quantità costante di gradazione zuccherina ed un'inconfondibile colorazione.
Questo vino si chiama Saunia,vendemmia 2018, fermentazione in acciaio inox in cui viene svolta la malolattica.
Visibilmente un vino pulito, dai sentori al naso di fiori misti, frutta tra pera e mela, leggera nota di mango e di banana, note riconducibili alla mineralità; in bocca ritroviamo queste sensazioni con delle sfumature in più di pepe, erbe aromatiche, tra salvia e rosmarino, un nota di caffè e nocciola; fresco con una giusta sapidità, chiude con una piacevole setosità, non ancora equilibrato tra durezze e morbidezze, ma è un vino che secondo me ha davanti ancora ben 5/8 anni, forse anche di più.

Sono curiosa di bere la seconda bottiglia fra 2/3 anni.
Questa realtà vi accoglie con una mission aziendale specifica, basata sulla costante ricerca di qualità, nel rispetto dell'ambiente attraverso le buone pratiche agricole, colturali e di cantina, al fine di trasformare l'uva in vino, lavorandola in maniera soffice, garantendo una vinificazione "personalizzata" delle singole tipologie di uve molisane.
Tutto ciò è veicolo di totale e seria espressione, nonchè, testimonianza di un territorio unico e prezioso, ricco di fascino misterioso, di storia, cultura e tradizioni.
Tornando al mio abbinamento, questa Falanghina ha totalmente saputo accompagnare il mio piatto, valorizzando lo zafferano, pulendo il palato tra un boccone e l'altro.
Provate questo binomio, per informazioni il sito è:
http://www.cantinavaltappino.com

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