Oltrepò Pavese Metodo Classico Brut DOCG Cruasé Costa del Vento Marchesi di Montalto... Chi non rischia non rosica!

Ieri sera mi son detta, perchè devo sempre abbinare piatti di linea, invece che comporre qualcosa di gourmet ma più easy?!
Ho creato due Cheesburger esaudendo la richiesta delle mie figlie, con la voglia di mettere assieme ingredienti elaborati all'Oltrepò Pavese Metodo Classico Brut DOCG "Cruasé Costa del Vento" Marchesi di Montalto.
Abbinamento fresco e nuovo nel mio panel di tasting organolettico, divertente, colorato e con un brio frizzantino.

Il primo Cheesburger è composto da hamburger di Angus con pomodori confit a doppia cottura al forno, cetrioli marinati casarecci alle erbette di montagna e spezie, insalatina a base di varie tipologie di radicchio, prosciutto cotto senza conservanti, maionese fatta da noi, sottile fetta di formaggio Fontal.
Il secondo invece è composto da hamburger di seitan con pomodorini datterini freschi aromatizzati con olio Evo al timo dell'Azienda Stefano Mancinelli, con crema di tofu e fetta sottile sempre di tofu, insalatina varia.
Due versioni completamente diverse di panino, ma soddisfacenti entrambe.
Pinot Nero Metodo Classico Brut, 24 mesi sui propri lieviti, vendemmia manuale a partire dalla terza settimana di agosto con pigiadiraspatura e conseguente criomacerazione per 12 ore; l'illimpidimento del mosto avviene in modo naturale, così come la fermentazione controllata in piccole vasche inox.

E' un Cruase' (acronimo dall'Unione di Cru e Rose' dove Crua era il nome delle partite nobili di Pinot nero ad inizio 1900) insomma un progetto Costadelvento ( toponimo di vigna e clone di Reims) unito a Cruase' ne fa un prodotto di basta versatilità...sopporta anche una Fiorentina.
Al naso sentori immediati di frutta ciliegia, lampone e fragola, sembra quasi una lambic acida a base di ciliegia, la spuma è bianca e consistente, corposa, bolla inizialmente grossa poi si attenua e diventa sottile, elegante e persistente.
In bocca è fresco, sapido, esplosivo in entrata, appunto con una bollicina piena; il sapore di frutta rossa predomina, fragola e lampone, marasche e visciole sotto spirito.
Chiude setoso, bella sensazione di croccantezza in bocca pur essendo qualcosa che si beve e non si mangia!
Ottimo abbinamento con i miei panini gourmet, vi consiglio di giocare con questi accostamenti, spesso congeniali!

Per informazioni il sito è:
http://www.marchesidimontalto.it/costadelvento.html

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