San Cirino Chianti Colli Senesi DOCG Azienda Il Colombaio

Torniamo in Toscana, luogo a me caro, in cui sto scoprendo delle belle realtà produttive che si impegnano cercando la qualità, facendomi scoprire la loro storia e la loro grande passione per questo settore.
Questa fattoria agriturismo "Il Colombaio" è situata nel cuore della campagna Toscana, vicino Abbadia Isola, nella zona collinare ai piedi di Monteriggioni.
Sarà sicuramente una delle mie prossime mete la "Fattoria in quanto è simbolo della realtà locale, testimone dello sviluppo del territorio fin dal 1897, dove sono conservate onorificenze conferite dal Comune di Monteriggioni per la dedizione all'agricoltura.
Negli oltre 70 ettari di terreno della Fattoria trovano posto la Cantina, 15 ettari di vigneti e gli oliveti. La produzione vinicola di alta gamma di Chianti Classico, Chianti Colli Senesi e Super Tuscan bianco e rosso è dimostrata dagli innumerevoli riconoscimenti conquistati in tutto il mondo. Offriamo la possibilità di visitare la Cantina attraverso un percorso che presenta tutti i processi produttivi e illustra le varie tipologie di vini anche attraverso degustazioni tecniche o abbinate a prodotti tipici senesi e chiantigiani".
Già mi vedo seduta a bordo piscina assaggiando la loro gamma di produzione, oggi nel frattempo lasciando i sogni a riempire la mia mente e anima, vi racconto il loro primo Chianti che ho degustato.

Chianti Colli Senesi DOCG: al naso è un vino diretto, deciso, sento sentori di frutta rossa belli marcati, fragola, ciliegia e lampone, amarena e fiori viola, tra cui violetta e rosa; subentrano in successione spezie, ginepro e pepe nero, leggera nota di vaniglia, grafite e sentore di cacao, nota alcolica non invasiva; balsamico e qualche erba aromatica, rosmarino e timo, sentori che mi riporto al profumo di olive nere.
In bocca è setoso, di corpo, intenso, fresco e sapido al punto giusto.
Si espandono sapori di fragola, marasca sotto spirito, confettura di lampone con della vaniglia, cacao e ciliegia matura; i componenti di pungenza e piccantezza sono dati da pepe e peperoncino, mescolati alla nota di cioccolato, sarebbe interessante abbinarlo o addirittura creare una pralina con una riduzione ricavata da questo vino, ma questo "argomento " è di competenza del mio amico Pastrychef Gianni Minuzzo ( grande esperto ed esecutore di cioccolateria artistica ).
Si sentono evidenti note di grafite e gesso, i tannini si devono ancora smussare, devo ammorbidirsi, belli decisi ma per nulla sgradevoli.
Si apre con un ventaglio di gusti incofondibili, tutti armonicamente in sequenza., ossigenendolo.
Chiude con una morbidezza ampia ed elegante, lasciando il palato pulito, con lungo sapore di frutta rossa.
Un vino ancora giovane, che ha davanti a sè minimo 8/10 anni, insomma un vino di lunga vita.

L' ho abbinato al Filetto di manzo cottura media, leggermente affumicato con del rosmarino.
Per informazioni il sito è: https://www.fattoriailcolombaio.com/
Sara inserirà alcune ricette in abbinamento a questo vino durante i racconti a Pilar......