IL COLOMBAIO San Cirino Riserva Chianti Colli Senesi DOCG

La mia vita è costernata di stimoli e rischi, alla ricerca di equilibri, ma soprattutto di novità emotiva!
Premesso ciò, in questo abbinamento ci sono tutte le componenti sopra citate, per questo mix di sangiovese, canaiolo e colorino, tre vitigni toscani; questa "Riserva" viene prodotta solo in annate di particolare pregio, quando le uve raggiungono punte di eccellenza, adatte ad un lungo invecchiamento.
Vinificazione fatta con fermentazione a temperatura controllata a 28° con ripetuti rimontaggi e delestage giornalieri, mentre la macerazione ha una durata variabile in funzione dell'annata, invecchiamento in botte, barriques e tonneaux.

Proprio per la tipologia di produzione e l'analisi sensoriale ESEGUITA PRECEDENTEMENTE, ho deciso di creare una crepe salata spessa il doppio a base di zafferano, con una mousse sempre dello stesso ingrediente base, con dello speck di Asiago affumicato naturalmente.
Il vino al naso è complesso, frutta rossa tra ciliegia, fragola e more, fiore rosa, sento spezie tra pepe nero, zafferanone, chiodi di garofano, senape nera e papavero; leggero sentore di affumicatura, cacao e nocciola; liquirizia.
In bocca, sento la frutta rossa matura, confettura di fragola e prugna, ciliegia sottospirito, caramello e cioccolato, liquirizia; alternanza di sentori fruttati a quelli tostati, ad intermitenza con quelli speziati, tra cui molto evidente il sapore di zafferano e sapore affumicato.
Che dire, un mix tra lavorazione ed invecchiamento, oltre al terroir, si riversano nel bicchiere in maniera setosa, di corpo, persistente ed quilibrata, fra freschezza, acidità, tannini morbidi e morbidezza stessa.

L'abbinamento "diverso ed estroso" a mio parere è ben riuscito!
Con questo vino onestamente mi sono venute in mente diverse ricette da proporre, che sicuramente proveremo e saranno inserite nel libro, tramite l'avatar Sara.
Grazie a Marco per avere creduto in me, nelle nostre attività e capacità sensoriali, rapporti che si instaurano sulla professionalità e cura del dettaglio per garantire qualità a tutto quello che si produce e crea.