Sinergie Culinarie

Quando si dice che il mattino ha l'oro in bocca, eccovi cosa mi sono inventata qualche mattina fa, dopo avere ricevuto una scatola proveniente da Ferrara.
Il mio carissimo collega ed amico Marco Carmosino, mi ha spedito alcuni prodotti artigianali, alcuni fatti da lui, tra confettura e aceto balsamico invecchiato 17 anni, ma anche una treccia di aglio di Voghiera DOP.
Nella cucina ferrarese l'aglio è un protagonista indispensabile perché si sposa con tutti i piatti, in particolare a base di pesce, e come aromatizzante nella preparazione di insaccati, come salami e pancette.
Credo che sia stato un messaggio indotto, per un invito godereccio e scambio di territori quanto di passioni comuni, che presto attueremo.
Mi risulta che negli ultimi anni gli agricoltori voghieresi hanno affinato tecniche agronomiche, impegnandosi a selezionare di anno in anno i bulbilli, ottenendo così l'attuale aglio con caratteristiche morfologiche e agronomiche distintive, particolarmente bianco e lucente, di grossa pezzatura, altamente conservabile.
I prodotti a base di aglio sono divenuti sempre più popolari nell'ultimo decennio e possono essere ricondotti a quattro gruppi principali: olio essenziale, polvere disidratata, macerato oleoso, estratto.
L'aglio viene proposto in una ventina di queste formule come rimedio efficace contro il mal di testa, le punture degli insetti e per lenire i dolori.
Anche nella cucina sudamericana è di uso consueto, quindi ritornando alle mie origini ho creato la salsa Chimichurri.
E' il condimento classico utilizzato in america latina per accompagnare le carni alla griglia: il famoso Asado e qui mi viene in mente il collega ed esperto enogastronomico Gianpaolo Giacobbo che proprio ieri ha grigliato questo taglio di carne.
E' a base di prezzemolo, olio, origano, peperoncino non piccante e aglio, salsa di accompagnamento, simile alla salsa verde piemontese, usata però anche come marinatura della carne prima della cottura.
Il chimichurri ha un sapore amarognolo e piccante dovuto alla presenza abbondante di aglio che si sposa alla meraviglia con la succulenza della carne grigliata.
Io aggiungo anche altre spezie che portiamo direttamente da Buenos Aires, quando riusciamo ad andarci.

Vi allego la Ricetta:

Ingredienti:
Prezzemolo tritato - 50 gr - 79 kcal
Aglio 2-3 spicchi - 79 kcal
Origano fresco - 10 gr
Peperoncino rosso non piccante - 10 gr - 15 kcal
Aceto di mele - 10 gr
Cipollotto fresco - 40 gr
Olio extravergine d'oliva - 110 gr - 29 kcal
Sale marino q.b. - 286 kcal
Pepe nero q.b. - 79 kcal

Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto.

Esecuzione:
Inserite in una ciotola il prezzemolo lavato e tritato insieme all'aglio precedentemente mondato, tagliato a fette e tritato.
Tagliate ora le estremità del peperoncino, eliminate i semini, tagliate finemente e aggiungetelo alla ciotola con il cipollotto e l'origano tritati, salate e pepate, unite l'aceto di mele e per ultimo l'olio.
Mescolate bene il tutto amalgamando tuttu gli ingredienti.
Una volta pronta, trasferite il chimichurri in una ciotolina da portata e utilizzatelo come accompagnamento per la vostra carne alla griglia o gustatela come preferite ( anche con semplice pasta da pizza, mettendoci un cucchiaio spalmato di salsa e del prosciutto crudo sopra non in cottura).

Inoltre dal Piemonte mi hanno omaggiato di una torta secca tipica del territorio a base di nocciole, a cui ho abbinato la confettura di albicocche "ubriache" di Marco Carmosino.
Mi ha fatto inizialmente sorridere la definizione usata per questa confettura, ma poi assaggiandola abbiamo a casa immediatamente capito perchè ubriache, c'è la presenza di grappa.
Posso confermare il connubio godereccio e goloso degli ingredienti usati, e la torta, ci stanno proprio bene!
Ritornando alla salsa di aglio vi racconto una curiosità: la leggenda narrà che il chimichurri sia nato grazie a un soldato irlandese, certo Jimmy McCurry, simpatizzante della causa dell'indipendenza argentina.
La salsa avrebbe avuto subito successo e "chimichurri", sarebbe il risultato della storpiatura del nome del suo creatore.
Per alcuni invece la nascita di questa salsa è da attribuire all'importatore di carne Jimmy Curry e, per altri, a James C. Hurray, uno scozzese che lavorava con i gaucho, sta di fatto che "chimichurri" derivi dalla storpiatura di un nome di origine inglese.
Insomma i gemellaggi culinari fanno scoprire sempre belle persone, intense passioni e ottime tradizioni gastronomiche.
Tentare non nuoce, anzi si gode!
Buen provecho!