Le basi....degustare in prospettiva e potenzialità!

Ho la fortuna di essere "quasi" sempre soddisfatta nelle mie richieste, uno degli amici produttori che non si tira mai indietro ad esaudire ogni mio desiderio è Mimmo Ortoleva, azienda agricola Pietracava di Butera ( Sicilia ).
Qualche settimana fa mi ha spedito i campioni direttamente da cisterna, bianchi e rossi, che compongono la gamma produttiva.
Beh che dire, esperienza unica nel suo genere, è un lavoro certosino, basato sull'applicazione della potenzialità e prospettive qualitative.
Ogni assaggio è differente a quello che si può fare tramite la bottiglia già finita e messa in commercio.
I parametri di giudizio ed analisi sono differenti e stimolano la cognizione di causa/effetto, di intuizione ed immaginazione della resa finale del vino.
Un gioco quasi di magia o appunto di immaginazione?
Forse un gioco di immaginazione sensoriale, solo per chi veramente ha voglia di conoscere la base di partenza per cogliere il prodotto finale.
I profumi, il sapore e le analisi chimiche di questi non sono ancora di compimento ma in cammino.
Vino in movimento, paziente e con accenni di cambiamento in tempi inaspettati, dove il prima e il dopo definiscono il durante, la via di mezzo.
Non tutti i produttori accettano di fare assaggiare il vino in cammino, e non tutti sono favorevoli a questi "giudizi" che invece sono risorse di crescita per chi come me assaggia e per loro stessi.
Infatti queste degustazioni permettono ai vignaioli di avere già dei parametri di gradimento.
Ritengo che lo scambio di opinioni volte alla "considerazione di prospettiva" sia fonte di percettibilità qualitativa e apprezzamento.

Non esiste l'opinione del buono o non buono in tali assaggi, ma quella del "sarà un vino di questo tipo".
Grande dote per quel degustatore che sa avvicinarsi alle caratteristiche finali del vino in commercio.
Come dice Mimmo: "l'uomo e la terra sono un connubio inscindibile che va avanti ormai da tempo; il rispetto e la passione dell'uomo per la terra hanno rappresentato e rappresentano la perfetta coniugazione per dare vita a dei capolavori".
Questa è la filosofia con la quale, da oltre trent'anni, due generazioni hanno saputo creare e valorizzare un ambiente dove vitigni, come il nero d'avola, l'inzolia, il grillo, che rappresentano il panorama vinicolo siciliano, hanno dato vita, nella loro massima espressione, a vini che si distinguono per le loro qualità e sapore.
Più che vini, Emozioni, esperienza unica.
Per riferimenti il sito è:
https://www.pietracava.it