Ciapinabò di Carignano

Sagra del Ciapinabò di Carignano, la manifestazione regionale dedicata ai topinambur quest'anno cambia veste e diventa un' unica giornata di Mercato del Ciapinabò, 11 ottobre con inizio dalle ore 9,00 alle ore 19,00

IL CIAPINABO' (TOPINAMBUR) è un tubero che proviene da una pianta perenne che fiorisce alla fine dell'estate ed è caratterizzata da bellissimi fiori giallo oro.
La raccolta di questi tuberi, molto nutrienti, è particolarmente indicata tra l'autunno e l'inverno.
Il CIAPINABO' (TOPINAMBUR) ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento degli zuccheri e del colesterolo e per questo motivo è molto indicato per i diabetici e per chi vuole perdere peso e, viste le sue proprietà energetiche, è un alimento consigliato nella dieta degli anziani, dei bambini e in generale delle persone convalescenti. Molto ricco di INULINA.
Esso è costituito per l'80% da acqua, proteine, zuccheri, carboidrati e fibre; non contiene glutine ed è quindi un alimento adatto anche a chi è celiaco.
Si conserva bene in frigorifero, all'interno di sacchetti di carta oppure in luoghi bui e freschi.
Il CIAPINABO' ( TOPINAMBUR ) non va pelato ma solamente lavato e spazzolato e può essere consumato in tutte le varie forme di cottura con cui si consumano le patate, pur essendo ottimo consumato crudo in insalata, visto il suo sapore gradevole che può risultare un misto tra carciofo e patata.
In Piemonte è considerato una delle migliori verdure da intingere cruda nella bagna cauda.
Può anche essere fritto o ridotto in purea, allo stesso modo delle patate, e, ridotto a cubetti, richiede una cottura di circa 10 minuti.
Tutto questo per dirmi che è un'esperienza interessante partecipare a questa manifestazione che ormai si ripete da qualche tempo, organizzata dal Comitato Manifestazioni Carignano in collaborazione con l'Amministrazione comunale con l'obiettivo di divulgare la conoscenza del "Ciapinabò", promuovere l'agricoltura del territorio e far scoprire le bellezze architettoniche e storiche della cittadina piemontese, che io ho personalmente visitato il weekend scorso, deliziandomi con una crostatina alla confettura di Ciapinabò, vi ricordo inoltre che questo tubero è conosciuto anche come rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada.

Per informazioni il sito è: https://www.comune.carignano.to.it/archivio/news/Manifestazione-di-volonta-per-l_organizzazione-di-eventi-in-occasione-del-Mercato-del-Ciapinabo--a-Carignano-nella-giornata-di-domenica--11-ottobre-2020_496.asp?q=ciapinab%F2

Troverete piatti caldi e freddi composti da questo ricercato ingrediente, alcuni che vi elenco sono: Bagna cauda, Agnolotti ripieni di salsiccia e Ciapinabò, flan e vari tipi di dolci.
Queste sono solo alcune delle proposte gastronomiche eseguite durante la Manifestazione, con attenzione verso le " Ciafrit" o meglio le chips fritte di foglie di Topinambur.

Grazie al collega sommelier Roberto Brunetto per l'invito, informazioni e materiale di divulgazione.