Food e Benessere, il bambù a tavola con le ricette di grandi chef

Sempreverde della famiglia delle graminacee, il bambù è considerato tra i primi cinque superfood del futuro. Non solo per il basso contenuto di grassi e buona fonte di fibre, proteine e aminoacidi. Soprattutto perché assorbe anidride carbonica e forte capacità di contrastare l'inquinamento atmosferico e del suolo. Lo sa bene Alma Italia, azienda leader negli investimenti di bambuseti che promuove questa pianta portandola al centro delle tavole degli italiani con le ricette di Imma Ferraro.
Sono oltre 200 le specie di bambù commestibili a fronte delle oltre mille esistenti da ricordare anche in occasione della giornata mondiale della biodiversità di sabato 22 maggio. Tra queste, è la Phyllostachys edulis, più conosciuta come bambù gigante o Moso, la specie scelta per la coltivazione delle oltre 72 mila piante di bambù dell'azienda torinese leader nel settore della green economy Alma Italia, sparse fra Piemonte, Emilia Romagna e Puglia.
Dalla terra alla tavola, Alma Italia porta i prodotti biologici di bambù derivati dalle proprie colture - rigorosamente senza utilizzo di pesticidi e agenti chimici nei campi - direttamente nelle nostre cucine grazie a Bambùbio, il ramo dell'azienda specializzato nella filiera alimentare dei prodotti.
Un alimento che si inserisce sempre di più nelle nuove tendenze food verso un'alimentazione che unisce al gusto, il mangiare sano. Un trend sempre più diffuso anche sui social, soprattutto nei paesi asiatici con ricette a base di bambù nel 2020, con un aumento del 4.850 %, proprio nel periodo di pandemia da Covid.
Bambubio porta così il bambù al centro delle ricette degli chef come Imma Ferraro, che sceglie la farina di bambù e il suo elevato apporto di silicio organico per i tanti prodotti da forno, dalla ricetta della pizza alle malelingue, ma anche per grissini e taralli, oltreché per le farciture con prodotti freschi di formaggi vaccini derivati dalla coltivazione di bambù come il caciocavallo, fino agli sfiziosi dessert con la ricetta del "Bambùdino" guarnito, che al posto del caramello, è guarnito di golosissima e salutare confettura di ciliegie e bambù. Che sia fritto, stufato, saltato, sott'olio o aggiunto all'impasto, il sapore neutro del bambù, dalla consistenza croccante e simile all'asparago o al carciofo, apporta infatti una consistenza gradevole al palato, senza modificare il gusto, così da valorizzare tanti piatti e ricette, ricco di diverse interpretazioni.
Definito dalla Punjab University, in India, come uno dei cibi del futuro, è in particolare il germoglio di bambù ad essere una valida risorsa in cucina a livello nutrizionale che, oltre ad essere ricco di proteine, carboidrati, amminoacidi, minerali, fibre, potassio, calcio, zinco e vitamine (A, B6, E), si adatta a tutti i tipi di cottura e conservazione. Fra i tanti altri prodotti da consumare tutto l'anno, oltre ai germogli sott'olio, le confetture, la farina di bambù per grissini e taralli, anche i prodotti freschi come caciocavallo e cacioricotta, fino a brindare con il bambù, grazie alla birra artigianale a bassa gradazione alcolica e bassa gasatura, rifermentata in bottiglia, che presenta un sapore avvolgente grazie all'utilizzo di bambù, note di mango e maracuja.
Domenico Fortunato, socio fondatore del Gruppo Alma commenta le sue specificità: "Il bambù è da sempre apprezzato in Oriente, la cucina asiatica fa infatti quotidianamente largo uso del bambù. In occidente, abbiamo assaporato il bambù nelle lunghe cotture al vapore dei ristoranti cinesi, conosciuto i-germogli o "cuori di bambù" nei ristoranti giapponesi grazie alla zuppa di miso, fino alla foglia di bambù utilizzata come guarnizione ornamentale per servire il sushi. Il bambù è però un alimento salutare e interessante, non solo per dare un tocco d'Oriente ai propri piatti. Da qui nasce - aggiunge - l'idea di pensare il bambù al centro dei piatti dei grandi chef e nell'alta cucina. Oltre a favorire le funzioni antibatteriche naturali, antivirali e antiossidanti del nostro organismo, il bambù è un alimento dall'alto valore nutrizionale, considerato un baluardo per le ossa in quanto ricco di calcio, ferro, zinco e per l'elevata quantità di silicio organico, un valido alleato alla lotta contro l'invecchiamento della pelle. Ha un basso contenuto di grassi, buona fonte di fibre, proteine e di aminoacidi, otto dei quali essenziali per il nostro organismo. Un toccasana per la salute, adatto ai nuovi trend food e benessere".

Eduardo Cagnazzi