Un dolce Augurio La Sacherglass

Ho raccolto per anni il magazine La Cucina Italiana, per mancanza di spazio ho cominciato a tirar via le pagine delle ricette che mi avevano conquistata una volta realizzate. Creato un raccoglitore le ho sistemate per argomento e nei dolci al cucchiaio ho trovato questa, non c'è il nome dello chef, ma del ristorante "Il Violino Rosso".
Vi assicuro che è una vera delizia, ci vuole un po' di tempo per il raffreddamento fra uno strato e l'altro ma il risultato è entusiasmante sia alla vista che al palato.
Ringrazio lo Chef che l'ha creata.

x 6 persone
Mousse : cioccolato fondente 100g
Panna fresca 100g
2 uova
1 tazzine di caffè ristretto
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale per gli albumi

Gelatina : confettura di albicocche 200g
2 fogli di colla di pesce

Glassa : cioccolato fondente 100g*
zucchero 75g*

Mousse: sciogliete a bagnomaria il cioccolato mescolandolo con il caffè. Fate raffreddare
Montate i tuorli con lo zucchero belli spumosi, unite il cioccolato sciolto e gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate il composto nella panna parzialmente montata e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
Distribuite la mousse in 6 bicchieri da cocktail Martini e tenete in frigo coperti.
(potete usare anche altri bicchieri purché trasparenti per mostrare gli strati.)


Gelatina : ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in mezzo bicchiere di acqua. Aggiungetela alla confettura di albicocca , frullate il tutto qualche secondo quindi versate un leggero strato di questa gelatina sulla mousse nel bicchiere e rimettete in frigo.
Glassa: Fate bollire 125 g di acqua con lo zucchero*ed il cioccolato spezzettato mescolando fino a che si sarà addensato.Versate uno strato nel bicchiere, sulla gelatina che si sarà rappresa e tenete i bicchieri in frigo.
Ricordate di tirarli fuori dal frigo 30' prima di portarli in tavola. Decorate come vi piace, vi sconsiglio la panna poiché la mousse è abbastanza sostanziosa...