Tagliatelle di pasta all'uovo fresca alla genovese

Tagliatelle di pasta all’uovo fresca alla genovese

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Tagliatelle di pasta all'uovo fresca alla genovese

Tagliatelle di pasta all’uovo fresca alla genovese

Tagliatelle di pasta all'uovo fresca alla genovese, ricetta tradizionale rivisitata usando come pasta delle tagliatelle all'uovo fresche
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Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Cucina campana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 400 gr tagliatelle all'uovo fresche
  • 500 gr spezzatino di carne di bufalo
  • 500 gr costine di maiale nero casertano
  • 3 kg cipolla ramata di Montoro
  • 1 bicchiere Primitivo Campania IGP
  • 2 carote
  • 1 costa sedano bianco
  • olio evo q.b.
  • alcune foglie di alloro
  • pepe q.b.
  • pecorino romano grattugiato q.b.

Method
 

  1. Pulire ed affettare sottilmente le cipolle.
  2. Pulire le carote e il sedano e preparare una brunoise a dadini sottili.
  3. Tagliare la carne a piccoli pezzi.
  4. Brasare in una pentola capiente la brunoise di sedano e carote nell'olio evo con l'aggiunta di qualche foglia di alloro.
  5. Aggiungere la carne, rosolarla per 4-5 minuti e sfumare con il vino.
  6. Aggiungere le cipolle, farle appassire, togliere le foglie d'alloro, quindi aggiungere un poco d'acqua.
  7. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 2-3 ore, mescolando e controllando di tanto in tanto la quantità del liquido, e se serve aggiungere un altro poco d'acqua.
  8. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
  9. Condirla con il sugo amalgamandola bene, aggiungere una manciata di pecorino romano grattugiato e il pepe appena macinato, quindi servire.

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