Focaccia Archivi - Blog di spaghettitaliani https://lnx.spaghettitaliani.com/si/tag/focaccia/ Il Blog di spaghettitaliani.com, creatività in cucina a 360° con articoli, fotografie, filmati, ricette, ... Tue, 03 Feb 2026 04:21:51 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.11 https://lnx.spaghettitaliani.com/si/wp-content/uploads/2021/12/cropped-LogoSI-e1640526751355-32x32.jpg Focaccia Archivi - Blog di spaghettitaliani https://lnx.spaghettitaliani.com/si/tag/focaccia/ 32 32 Focaccia fatta in casa farcita con Saucisson d’Ardenne IGP https://lnx.spaghettitaliani.com/si/ricette/focaccia-fatta-in-casa-farcita-con-saucisson-dardenne-igp/ https://lnx.spaghettitaliani.com/si/ricette/focaccia-fatta-in-casa-farcita-con-saucisson-dardenne-igp/#respond Tue, 06 Dec 2022 21:54:07 +0000 https://lnx.spaghettitaliani.com/si/?p=4132 ricette internazionali - Pizze e Street Food - Focaccia fatta in casa farcita con Saucisson d'Ardenne IGP, ricetta realizzata in collaborazione con Chef in Camicia, l'ambassador della campagna europea "L'eccellenza europea è una forma d'arte"

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“Natale 2022 a base di eccellenze europee: le ricette per festeggiare con gli amici“

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Focaccia fatta in casa farcita con Saucisson d’Ardenne IGP

Focaccia fatta in casa farcita con Saucisson d'Ardenne IGP, ricetta realizzata in collaborazione con Chef in Camicia, l'ambassador della campagna europea "L'eccellenza europea è una forma d'arte"
Portata Focaccia
Cucina Cucina internazionale
Servings 2 persone

Ingredienti

Per la biga

  • 160 gr Farina forte W300
  • 72 ml Acqua fredda
  • 2 gr Lievito di birra fresco

Per l'impasto

  • Biga del giorno prima
  • 250 gr Farina manitoba
  • 50 gr Farina 7 cereali
  • 7 gr Lievito di birra fresco
  • 15 gr Sale
  • 5 gr Zucchero
  • 10 gr Miele
  • 275 ml Acqua fredda

Per la salamoia

  • 50 ml Acqua
  • 50 ml Olio
  • 1 pizzico Sale

Per farcire

  • Aghi di rosmarino q.b.
  • Saucisson d’Ardenne IGP

Istruzioni

Per la biga

  • In una terrina aggiungere la prima parte di acqua, sciogliere il lievito all'interno e, una volta sciolto, aggiungere la farina mescolando, finché non sarà chiamato tutto in causa pur rimanendo completamente slegato (avremo degli straccetti di pasta senza farina libera).
  • Coprire con pellicola e far fermentare a Circa 16-18° C per 20-22 ore.

Per l'impasto

  • Una volta fermentata, trasferire la biga in planetaria.
  • Aggiungere tutte le farine con il lievito ed il miele e mescolare con il gancio.
  • Aggiungere acqua e zucchero poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Trasferire l’impasto sul piano ed effettuare un primo giro di pieghe.
  • Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (2-3 ore) coperto da pellicola.
  • Una volta raddoppiato, trasferire sul piano e preformare l’impasto.
  • Trasferire in una teglia 30 × 40 cm e coprire con pellicola.
  • Lasciare riposare circa 1 ora, o fino a raddoppio del volume.
  • Premere con i polpastrelli sulla superficie quindi bagnarla con la salamoia precedentemente preparata.
  • Cospargere la superficie con aghi di rosmarino e cuocere a 230° C per circa 20 minuti.
  • Sfornare, lasciare raffreddare e farcire con Saucisson d’Ardenne IGP.

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]]> https://lnx.spaghettitaliani.com/si/ricette/focaccia-fatta-in-casa-farcita-con-saucisson-dardenne-igp/feed/ 0 Ricordo di una pizza e fichi (focaccia croccante e consistenze di Pecorino Romano DOP) https://lnx.spaghettitaliani.com/si/ricette/ricordo-di-una-pizza-e-fichi/ https://lnx.spaghettitaliani.com/si/ricette/ricordo-di-una-pizza-e-fichi/#respond Fri, 02 Dec 2022 18:05:38 +0000 https://lnx.spaghettitaliani.com/si/?p=3858 ricette campane - Pizze e Street Food - Ricordo di una pizza e fichi (focaccia croccante e consistenze di Pecorino Romano DOP), ricetta dello Chef Luca Bruschetti tratta dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP

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]]> Autore della Ricetta: Luca Bruschetti

dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
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Ricordo di una pizza e fichi (focaccia croccante e consistenze di Pecorino Romano DOP)

Ricordo di una pizza e fichi (focaccia croccante e consistenze di Pecorino Romano DOP), ricetta dello Chef Luca Bruschetti tratta dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
Portata Pizza
Cucina Cucina campana
Servings 4 persone
Author Luca Bruschetti

Ingredienti

  • 4 pezzi Focaccia

Per il cremoso al Pecorino Romano DOP

  • 500 ml Latte
  • 40 gr Amido di mais
  • 40 gr Pecorino Romano DOP
  • Pepe nero a piacimento

Per la spuma al Pecorino Romano DOP

  • 250 gr Pecorino romano DOP
  • 250 gr Latte
  • 190 gr Panna da montare
  • 1 foglio Colla di pesce

Per i fichi caramellati

  • 3 Fichi
  • 50 gr Zucchero di canna
  • 30 gr Burro

Per decorare

  • Fogli eduli q.b.
  • Germogli di pisello q.b.

Istruzioni

Per la focaccia

  • Preparare quattro pezzi di focaccia tagliati rettangolari (se la focaccia è molto spessa dividerla a metà), condirla con un filo di olio evo e tostarla in forno a 180°C per 5 minuti.

Per il cremoso al Pecorino Romano DOP

  • In un pentolino portare a leggero bollore il latte e l’amido.
  • Fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio e il pepe nero e miscelare con una frusta, filtrare il tutto, coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigorifero.
  • Quando il composto si sarà addensato, lavorarlo ancora una volta con la frusta e metterlo in una sac a poche.

Per la spuma al Pecorino Romano DOP

  • Sciogliere il Pecorino Romano DOP nel latte, mixare al mini pimer e filtrare, aggiungere la panna, la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e mixare di nuovo.
  • Versare il composto nel sifone, mettere due cariche di N2O e far riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Per i fichi caramellati

  • Frullare lo zucchero fino a farlo diventare polveroso, passare gli spicchi di fico precedentemente tagliati nello zucchero di canna e caramellarli in padella col burro.

Finitura e presentazione

  • Usare la focaccia come fosse la base di una pizza e costruire il piatto alternando fichi caramellati, cremoso e spuma.
  • Concludere con germogli di pisello e fiori eduli.

Note

Lo Chef Luca Bruschetti: Classe 1994, nasce a Napoli e cresce a San Giorgio a Cremano.
Nel panificio del padre impara le prime tecniche di panificazione.
Frequenta l’istituto alberghiero e inizia a viaggiare all’estero in Danimarca e in Germania.
Nel 2018 approda in Giappone, seguono l’Australia e il Regno Unito.
Rientra in Italia, collabora con lo chef Antonio Sorrentino e dal 2022 è Resident Chef di Ricci Osteria a Milano.

ricetta tratta dal Ricettario firmato dagli Chef del Consorzio del Pecorino Romano DOP in collaborazione con APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani):

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