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Preparare la pasta brisè che servirà per il tortino, impastando la farina con il burro, 1 uovo, il cacao in polvere, il sale e un goccio di acqua; l'impasto dovrà riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Dividere il carrè di capriolo in 4 porzioni, salarlo peparlo e marinarlo con gli aromi per...
Preparare la polenta, facendo cuocere per circa 1 ora la farina nell'acqua salata. Aggiungere il burro e il formaggio continuando a mescolare.
Nel frattempo riscaldare un ampia padella, versare l'olio, la cipolla tritata finemente e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Rosolare dolcemente quindi ...
[b]Ripieno:[/b]
Tagliare a cubetti il bitto e metterlo a macerare per circa 2 ore.
Sciogliere il tutto a bagnomaria, aggiungere i tuorli ed il pepe ed amalgamare velocemente, quindi lasciare raffreddare.
[b]Ragù di funghi trifolati:[/b]
Fare trifolare in padella i funghi con il burro, l'agli...
Mischiare le farine, aggiungere le uova, l'acqua, impastare e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Tirare la pasta con un mattarello oppure una sfogliatrice e formare i tagliolini.
[b]Per la salsa:[/b]
Soffriggere l'aglio e aggiungere i funghi trifolati in precedenza, e cuocere per circa 5 mi...
Tagliare il pane di segale a fette, tostarlo in padella oppure al forno.
Rosolare per pochi secondi la pancetta, tagliare a julienne in una padella e tenere da parte.
In una pirofila sistemare a strati alterni il pane, il formaggio casera tagliato a fettine, foglie di verza e striscioline di pance...
Impastare le due farine con sale, pepe, l'acqua e la grappa, fino a che l'impasto diventi liscio e vellutato al tocco.
Tirare una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle listarelle ( tipo tagliatelle ).
Prendere le verdure ancora surgelate, e scongelarle in abbondante acqua salata, aggiungere...
Ponete sul fuoco una pentola capiente contenente dell'acqua che porterete ad ebollizione.
Fate rosolare i porcini con l'aglio ed il burro.
Lavate l'arancia, asciugatela e pelate la scorza con un pelapatate, avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca che renderebbe il piatto amarogn...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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Alberto Arcari |
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