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Andrea Dolciotti, classe 1977, nato Cagliari porta dentro di se tutto il calore e la passione di una delle isole più belle al mondo.
L'amore per il cibo lo eredita dal padre, ma sono la determinazione e lo studio a portarlo a collaborare con numerosi ristoranti romani, italiani ed anche europei. Da chef e consulente attraversa l'Italia dal Nord al Sud, poi la Francia ed anche la sua fredda ed amata Russia, dove si concede ancora qualche scappatella lavorativa per seguire i suoi progetti di ristorazione ed insegnamento. Sommelier A.I.S. dal 2007, ad ogni piatto abbina un vino, meglio se naturale e di piccole e poche conosciute cantine italiane, come la sua carta dei vini da Inopia dimostra appieno. Schietto ed onesto, a volte ostinato e diffidente, devoto all'amicizia più di qualunque altra cosa, Andrea è cuore, anima e corpo del Ristorante Inopia.