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Ricetta inserita il giorno 01-02-2021 alle ore 22:03:06

Grasso che cola (stoccafisso con emulsione di lenticchie al nero di seppia e sfoglia di riso alle alghe e concassè di Sorrento)

[b]Per la sfoglia di riso[/b]
Prendere il riso e cuocere per circa 40 minuti in acqua non troppo salata, deve risultare totalmente sfatto. Quando sarà pronto togliere l'acqua in eccesso ma conservare. Aggiungere la polvere di alga e con un frullatore ad immersione frullare il tutto fino ad ottene...

Ricetta inserita il giorno 18-01-2021 alle ore 12:06:55

Medaglione di pescatrice con bacon mousse di patate, croccante di segale ed aria di latte

[b]Per i medaglioni:[/b]
Prendere il filetto tagliarlo in 4 pezzi e chiuderlo sottovuoto con le bacche, alloro, olio e cuocerlo a bagnomaria per 30 minuti a 56° C.

[b]Per la mousse:[/b]
Pelare e tagliare le patate a cubetti, tritare lo scalogno e soffriggere in un pentolino insieme a olio e p...

Filmato inserito il giorno 11-08-2017 alle ore 17:32:24

Filmato inserito su spaghettitaliani.com da Antonio Di Somma: Show cooking

Ricetta inserita il giorno 05-08-2017 alle ore 23:16:43

Flan di friarielli fonduta di provolone e sbriciolata di salsiccia

Antonio Di Somma - Chef

Sbattere le uova, aggiungere sale pepe e formaggio, mescolare il tutto ed infine aggiungere i friarielli e trasferire il composto in 4 stampi monouso imburrati. Preparare la fonduta mettendo la panna sul fuoco a fiamma bassa appena calda aggiungere il provolone tagliuzzato e mescolare fino a quando ...

Ricetta inserita il giorno 03-08-2017 alle ore 23:01:18

Tartar di cernia agli agrumi e taralli sbriciolati

Antonio Di Somma - Chef

Prendere la cernia pulire e tagliare a pezzetti piccoli, condire con sale, pepe, menta, arancia e limone grattugiato, olio e succo di limone, mescolare bene, mettere la Tar Tar nelle cocottine e per ultimo sbriciolare i taralli e cospargere il pesce.

Ricetta inserita il giorno 03-08-2017 alle ore 19:55:15

Ricciola al vapore e spuma di patate

Antonio Di Somma - Chef

Pelare le patate e tagliarle a pezzi tritare la cipolla, prendere un pentolino mettere olio la cipolla tritata e le patate tagliate e far rosolare il tutto sfumare con il vino e coprire con acqua, salare e portare a cottura, ultimata la cottura frullare con un frullatore ad immersione fino a rendere...

Ricetta inserita il giorno 03-08-2017 alle ore 19:09:41

Bocconi di capra pastellati

Antonio Di Somma - Chef

Preparare una tempura con le uova farina latte e formaggio grattugiato ed aggiustare di sale e pepe, nel frattempo mettere sul fuoco il vino con lo zucchero e portarlo al bollore fino a farlo ridurre raggiungendo una consistenza densa e fluida. Mettere sul fuoco olio per friggere e portare a tempera...

Messaggio inserito in Bacheca da Luigi Farina alias Il Cuochino il giorno 03-08-2017 alle ore 17:25:10

Benvenuto in The Food Center

Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...

Messaggio inserito in Bacheca da Luigi Farina alias Il Cuochino il giorno 15-12-2009 alle ore 07:57:59

Benvenuto in The Food Center

Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...