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Sono partito dalle tradizioni della mia famiglia per costruire quello che oggi è un nuovo equilibrio tra tradizione e innovazione. Nella composizione di un piatto ne rispetto il prodotto primo e il sapore semplice degli ingredienti. Sostengo che soprattutto negli ultimi anni è divenuto importante arrivare ad una sintesi della cucina: mantenendo intatte le caratteristiche principali dei prodotti e rendendo il piatto leggero; per questo è necessario ricercare sempre più prodotti di qualità con sempre maggiore determinazione. La cucina è un mezzo che permette di partire per un viaggio che attraversa delle sensazioni nuove, sensazioni che sono l'espressione di stimolanti esperienze che non avranno mai una fine, mondo ora mai in bilico tra gli universi del fantastico e del concreto.

 

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