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Antipasti ai frutti di mare
Calamaretto scottato in padella.
'Nduja.
Vellutata di zucca: zucca, cipolla, olio evo.
Crumble di liquirizia: formaggio, farina di mandorle, parmigiano, sale, burro, farina 00, liquirizia.
Gambero scottato in padella con olio evo.
Fondente di pecorino crotonese.
Crumble di pane.
Funghi chiodini.
Tartufo del Pollino.
Caviale di peperoncino.
Gamberi scottati in padella con olio evo.
Nido di pasta kataifi (acqua e farina).
Crema di zucchine: zucchine, cipolla, basilico, olio evo, sale e pepe.
Terra di olive: olive disidratate.
Ostrica.
Gremolata di verdure: sedano, carote, limone e cipolla.
Confetto al wasabi (arachidi).
Gambero cotto a vapore.
Ricotta condita con parmigiano e raspatura di bergamotto.
Germogli di piselli.
Tartare di gamberi crudi.
Fichi fioroni.
Crema di topinambur: topinambur, latte, formaggio.
Polvere di zafarana.
Polvere di olive.
Tartare di gamberi crudi.
Cremoso di patate: patate, latte, formaggio e curcuma.
Germogli di piselli.
Polvere di zafarana
Antipasti ai frutti di mare
Crema al parmigiano: latte, parmigiano 30 mesi, farina.
Melanzane infarinate e fritte.
Mozzarella di Bufala.
Pomodoro sia in salsa che crudo.
Primi a base di pesce
Paccheri
Polpa di cernia, passata di pomodoro, cipolla, basilico, sale e pepe.
Spaghetti monograno Felicetti.
Ragù bianco di cernia: polpa di cernia, basilico, sale e pepe.
Burrata.
Caviale di peperoncino.
Polvere di Zafarana di Tortora.
Spaghetti monograno Felicetti.
Ragù bianco di cernia: polpa di cernia, basilico, sale e pepe.
Tartufo del Pollino.
Polvere di zafarana.
Crema di barbabietole: barbabietole cotte al vapore, sbucciate e frullate.
Secondi a base di pesce
Tataki di tonno: filetto di tonno appena scottato sulla griglia.
Gelè di cipolla rossa di Tropea: cipolla bollita con sale e pepe.
Confetto al wasabi (arachidi).
Spaghetto di riso (decorazione).
Trancio di cernia scottata alla griglia.
Cremoso di patate: latte, formaggio e patate.
Verdure miste infarinate e fritte
Dolci
Crema di pistacchio: latte, amido di mais, zucchero, uova, pistacchio.
Spugna allo strega: Uova, zucchero, farina, strega.
Latte, zucchero, uova e cioccolato.
Dolci alla frutta
Biscotto digestive, burro, cacao.
Formaggio, panna, zucchero.
Mandorle.
Cioccolato.
Frutta fresca.
Crema pasticciera: uova, zucchero, farina, latte
