Gnocchi di patate (senza glutine) con guazzetto d'acqua dolce

Autore della Ricetta:

Franco Malinverno

Chef

Esecuzione:

Gnocchi:
Lavare le patate e metterle in una pentola con abbondante acqua fredda salata e cuocerle fino a quando si raggiunge la cottura ottimale della patata (forare con forchettone). Una volta ultimata la cottura, scolarle, spellarle e passarle nello schiacciapatate. Alle patate schiacciate, ancora calde, aggiungere la fecola e impastare energicamente con le mani. Una volta amalgamato il tutto aggiungere il mascarpone e correggere il gusto con un pizzico di sale a piacimento. A questo punto non resta che dare forma agli gnocchi formando palline del diametro di 1,5 cm circa (vedi immagine). Riporre gli gnocchi in una teglia e sbollentarli in forno a circa 85°C per 10 minuti a vapore, oppure sbollentarli in acqua bollente per 3 minuti. Lasciar riposare in frigorifero distesi per circa 2/3 ore.

Fumetto:
Fare soffriggere in olio bollente e aglio, le cipolle bianche, il sedano e le carote tritate. Aggiungere gli scarti del pesce (teste, spine, eccetto le interiora)e rosolare a fiamma viva cercando di rompere i pezzi il più possibile servendosi con un cucchiaio di legno in modo da insaporire per bene il fumetto. Bagnare con vino bianco e aggiungere qualche pomodoro/pomodorino tagliato a pezzi e spezie a piacimento (timo, finocchio, coriandolo, maggiorana, alloro, pepe in grani etc...). Per favorire la concentrazione degli odori, e conferire al fumetto un aroma particolare, coprire con acqua e cuocere per mezz'ora a fuoco lento.

Guazzetto:
Imbiondire l'aglio nell'olio caldo con l'alloro, aggiungere carote e cipolle tagliate a dadini e soffriggerle (fiamma viva). A questo punto, aggiungere i filetti di pesce tagliati a dadini e far rosolare, salando e pepando q.b., sfumando poi con vino bianco. Aggiungere le zucchine (o altra verdura di stagione) sempre tagliate a dadini e, infine, il fumetto precedentemente preparato. Ultimare la cottura delle verdure aggiustando di sale e pepe. Completare la cottura degli gnocchi, dopo averli fatti riposare in frigorifero, direttamente nella pentola del guazzetto. Servire in piatto fondo con abbondante sugo. Decorare con un filo di Olio Extra Vergine del Garda e una spolverata di pepe nero.

Note:

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