Timbaletto di Busiate alla Petru Fudduni

Autore della Ricetta:

Leo Palma

Chef

Esecuzione:

Privare la melanzana della buccia, tagliarla a tocchetti e friggerla in abbondante olio caldo.
Fare appassire la cipolla, dopo averla tritata al coltello, con acqua e olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori pelati. A cottura inoltrata aggiungere le melanzane fritte e far cuocere per altri 20 minuti. Aggiungere il pesto di basilico fatto in casa, il mascarpone, il curry, quindi passare il tutto con un mixer ad immersione.
Guarnire il piatto con un pizzico di curry ai lati.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, farla saltare in padella con la salsa e incoppare con un mestolo sul piatto, formando un vulcano, guarnire con un fiore di zucca e servire.

Regione: Sicilia

Vino:

Innaffiare il palato con un buon bicchiere di notturno monrealese.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 25/04.
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