Salmone alle erbette aromatiche in crosta e crema di asparagi

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Autore della Ricetta:

Gianfranco Pulina

Chef

Dosi per: 2

Filetto di salmone Gr 200
Erbette aromatiche Gr 20
Pasta sfogia (1 foglio)
Sale q.b.
1 tuorlo d'uovo
Asparagi selvatici n° 10
Olio extravergine d'oliva

Esecuzione:

Pulire un salmone, estrarre un pezzo di filetto, e condire con sale e erbette aromatiche, timo, maggiorana, finocchietto, etc.
Stendere un foglio di pasta sfoglia adagiarvi il filetto e chiudere con del tuorlo d'uovo.
Cucinare in forno ventilato a 170° per circa 15 min.
A parte saltare in padella gli asparagi selvatici, regolre di sale e passare nel mixer.
Servire caldo adagiato sulla crema di Asparagi che abbiamo preparato in precedenza.

Regione: Sardegna

Vino:

Karagnany (F.lli Tondini) Calangianus

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