Salse, sughi, farce
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 18/12/2016 alle ore 15.33.50
Autore della Ricetta:
Pasquale Esposito
Executive chef - Docente di cucina
2 kg di frutta mista (pere, fichi, ciliegie, pesche, mele cotogne, albicocche, mandarini, cedri, zucca)
1 kg di zucchero
1 l di acqua
8 gocce di essenza di senape
Mondare e lavare con cura la frutta. Dividere pesche ed albicocche a metà e snocciolatele; sbucciare le pere e le mele, tagliare a metà e privare del torsolo; snocciolare le ciliegie. Se necessario, tagliare i frutti più grossi, come il cedro, a pezzi regolari. Asciugare tutta la frutta stendendola su di un telo da cucina prima di iniziare la preparazione.
Nel frattempo preparare lo sciroppo: versare tutto lo zucchero in una casseruola con l'acqua e portate a bollore; mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per almeno 15 minuti. Togliere temporaneamente lo sciroppo dal fuoco, fare intiepidire ed unire le gocce di essenza di senape, mescolando per un paio di minuti. Rimettere in cottura ed immergere poco per volta la frutta. Coprire e fare cuocere il tutto a fiamma dolcissima per almeno 2 ore, finché la frutta risulterà morbida ma soda. Lasciate raffreddare.
Prelevare i pezzi di frutta ormai fredda dalla casseruola con un mestolo forato e trasferiteli in un capiente vaso di vetro, precedentemente sterilizzato. Versare sulla frutta tutto lo sciroppo e chiudere ermeticamente. La mostarda è ottima come accompagnamento a formaggi freschi, a cotechini, a zamponi, a bolliti e arrosti di carne.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
|
Pasquale Esposito |
|
chefpasqualeesposito@gmail.com |
|
Ho cominciato dal piccolo ristorante di paese e poi ho lavorato per diversi anni in giro per l'Italia in alberghi e ristoranti che puntavano al lavoro di qualità. Lungo la mia strada lavorativa ho avuto la fortuna di incontrare dei grandi maestri, tra questi Sergio Mei, che sono stati per me una fonte di apprendimento dal punto di vista tecnico e umano. Dai fornelli alla cattedra perché, da diversi anni, insegno negli istituti alberghieri milanesi Laboratorio Tecnico Pratico di Cucina. La grande passione per la didattica mi ha portato a collaborare attivamente con l'IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) - La Scuola de LA CUCINA ITALIANA.
Alla base del mio lavoro c'è una specifica idea di cucina caratterizzata dal recupero e dalla valorizzazione della tradizione mediterranea.