Pesce spada a sfincione

Autore della Ricetta:

Luigi Farina

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Esecuzione:

Tagliare la parte scura e callosa del pesce spada, dare una leggera battuta ai tranci, spolverarli con sale e pepe, passarlo nella mollica ed adagiarlo in una tortiera oleata.
Tagliare a fette finissima la cipolla e farla sbollentare in acqua e sale. Quando l'acqua bolle scolarle e farle insaporire in un tegame con olio extravergine d'oliva, aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare a gusto, quindi fare cuocere per circa 10 minuti.
Sciogliere le acciughe, pulite e deliscate in una padella con dell'olio extravergine d'oliva, quindi aggiungerle alla salsa, mescolando bene il tutto.
Versare su ciascuna trancia di pesce spada un mestolo della salsa, spolverare con altro pangrattato, origano sminuzzato, e basilico tritato.
Irrorare con dell'olio extravergine d'oliva e porre in forno caldo per circa 10 minuti. Sfornare e servire tiepido.

Regione: Sicilia

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