Penne strascicate al polpo ubriaco

Ricetta inserita in archivio da Antonella Maddaluni il 06/01/2017 alle ore 19.04.32

Esecuzione:

Pulire il polpo, togliergli le viscere nella sacca della testa gli occhi e il becco centrale.
In un tegame col coperchio mettere ad imbiondire la cipolla nell'olio, aggiungere i due spicchi di aglio e il polpo intero, quando il polpo comincia a prendere colore e la sua acqua si asciuga aggiungere i 2 bicchieri di vino rosso e un pizzico generoso di pepe nero, quando anche il vino rosso si sarà ritirato aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua fino a cottura, quindi aggiustare di sale.
Lessare la pasta.
Togliere il polpo dal sugo e tenerlo in caldo.
Mettere la pasta nel sugo del polpo (strascicarla).
Servire la pasta in un vassoio con accanto il polpo intero e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Regione: Toscana

Note:

(consiglio di usare penne prodotte da un pastificio artigianale, essiccate a bassa temperatura, così assorbono meglio il sugo e vengono più saporite.)
io uso quelle del Pastificio Fabbri di Strada in Chianti

Questa ricetta ha partecipato al concorso per l'assegnazione del Trofeo Cuochino d'Oro 2017.

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