Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 28/01/2017 alle ore 21.52.35
Autore della Ricetta:
pasquale esposito
Executive chef - Docente di cucina
400 g di coppa piacentina affettata
500 g di formaggio squacquerone
100 g di erba cipollina
Gnocchi fritti
Aceto balsamico
In una ciotola mescolare lo squacquerone con l'erba cipollina tritata ed il pepe, ed eventualmente aggiustare di sale. Riempire con il composto di formaggio una tasca da pasticciere munita di bocchetta larga rigata. Tagliare le fette di coppa a metà e chiudere a forma di cono. Riempire i coni di formaggio. Adagiare i coni su di un letto di rucola. Accompagnare con gnocco fritto e riduzione di aceto balsamico di Modena.
Colli Piacentini Ortrugo DOC
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Pasquale Esposito |
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chefpasqualeesposito@gmail.com |
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Ho cominciato dal piccolo ristorante di paese e poi ho lavorato per diversi anni in giro per l'Italia in alberghi e ristoranti che puntavano al lavoro di qualità. Lungo la mia strada lavorativa ho avuto la fortuna di incontrare dei grandi maestri, tra questi Sergio Mei, che sono stati per me una fonte di apprendimento dal punto di vista tecnico e umano. Dai fornelli alla cattedra perché, da diversi anni, insegno negli istituti alberghieri milanesi Laboratorio Tecnico Pratico di Cucina. La grande passione per la didattica mi ha portato a collaborare attivamente con l'IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) - La Scuola de LA CUCINA ITALIANA.
Alla base del mio lavoro c'è una specifica idea di cucina caratterizzata dal recupero e dalla valorizzazione della tradizione mediterranea.