Ravioli alla carbonara

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Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

Dosi per: 4

Per la pasta:
200 g di farina 00
1 uovo
2 tuorli

Per il ripieno:
200 g di latte intero
20 g di farina 00
20 g di burro
40 g di grana padano
4 uova
80 g di guanciale di maiale

Per il condimento:
40 g di burro
20 g di scaglie di pecorino romano

Esecuzione:

Per la pasta:
Realizzare una sfoglia di pasta fresca all'uovo; stenderla e copparla in modo da ottenere 8 dischi di circa 10 cm di diametro.

Per il ripieno:
Realizzare una besciamella con latte, burro e farina.
Ottenuta la crema, aggiungere il grana padano.
Soffriggere in un tegame il guanciale tagliato a cubetti fino a renderli croccante. Adagiare il guanciale su della carta assorbente ed unirlo alla crema di grana.

Con l'aiuto di un sac-a-poche, realizzare all'interno di 4 dischi di pasta, un nido di fonduta di grana. All'interno di quest'ultimo adagiare il tuorlo di un uovo, chiudere il raviolone con un altro disco e sigillare bene i bordi.
Cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti (il tuorlo deve rimanere cremoso) scolare e passare in padella con una punta di burro, servire con scaglie di pecorino.

Regione: Lombardia

Vino:

Montefiasco DOC

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