Ravioli di anatra glassati all'arancia e salvia - Pasquale Esposito - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Ravioli di anatra glassati all'arancia e salvia

Tortellini, ravioli

 

Ravioli di anatra glassati all'arancia e salvia

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 19/02/2017 alle ore 23.45.31



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

 

 

Dosi per: 4

per la pasta:
200 g di farina 00
2 uova

per il ripieno:
200 g di petto d'anatra
30 g di sedano
30 g di carota
30 g di cipolla
30 ml di vino rosso
200 ml di brodo
50 g di ricotta
50 g di grana padano
sale, pepe

per la glassatura:
50 g di burro
3 foglie di salvia
Buccia di 1 arancia tagliata a julienne

 

Esecuzione:

per la pasta:
Impastare uova e farina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per 30 min.

per il ripieno:
tagliate l'anatra a pezzi. In un tegame rosolare, l'anatra, con del burro, le verdure a cubetti ed il timo.
Sfumare con il vino, aggiungere fino del brodo e cuocere per 10 minuti.
A cottura ultimata raffreddare e passate il tutto al mixer.
Unire la ricotta e il formaggio ed aggiustare di sale e pepe.
Preparare una sfoglia classica, ricavare dei dischetti di 10 cm di diametro. Adagiare sui dischetti la farcia e chiudere i dichi a metà.

In una padella con burro rosolare le zeste di arancia, sfumare con poco succo, aggiungere le foglie di salvia ed in fine condire i ravioli precedentemente cotti in acqua salata per 5 minuti

Regione: Lombardia

Vino:

Spreco alimentare di Natale

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 27/04/2021 07.25

Ricetta del giorno 27-04-2021


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business