Gubana

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive Chef - Docente di cucina

Esecuzione:

Lavorare con la planetaria. Impastate la farina con il lievito, il latte tiepido, le uova a temperatura ambiente. Dopo qualche minuto di impasto, incorporare anche lo zucchero, il sale e tutti gli aromi.
Quando tutti gli ingredienti saranno stati assorbiti aggiungere il burro morbido, pochi per volta. Continuare ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e fare riposare.
Nel frattempo mettete ad ammorbidire l'uvetta nel Marsala.
Tritare insieme la frutta secca e candita e mischiare in una terrina con il pangrattato precedentemente tostato con il burro, arancia e limone grattugiata ed il cacao.
Stendere l'impasto su di un piano infarinato in un rettangolo spesso circa 1cm. Distribuire sopra il ripieno livellando bene e arrotolatelo a partire dal lato più lungo. Formare una spirale e posizionare la gubana in uno stampo imburrato di 22 cm.
Lasciare lievitare per circa 1 ora, quindi spennellare con l'uovo sbattuto ed infornare a 170°C per circa 50 minuti, dovrà essere ben dorata.
Raffreddare completamente prima di servirla.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vino:

Ramandolo DOCG

Note:

La Gubana è un tipico dolce lievitato friulano dei periodi di grande festa, Natale, Pasqua, matrimoni e sagre paesane.

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