Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertano

Ricetta inserita in archivio da Giuseppe Ferola il 08/04/2017 alle ore 11.26.32

Esecuzione:

Pulire accuratamente le triglie precedentemente squamate, diliscarle e con l'ausilio di un coltello affilato formare due filetti; con una pinza da lische rimuovere le lische accuratamente.
Formare con le verdure una brunoise ( cubetti di verdure molto piccoli) scottarla in padella con poco cipollotto tritato per due minuti circa con poco sale e pochissimi semi di coriandolo.
Far rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio extra vergine d'oliva e lasciare cuocere per pochi minuti i pomodorini gialli. Alla fine della cottura aggiungere del basilico che verrà poi eliminato dalla salsa insieme allo spicchio di aglio.
Con un passino a rete sottile passare la salsa di pomodorini gialli fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
Adagiare le verdure sui filetti di triglia per poi accoppiare i due filetti di pesce per ricomporre la forma del pesce.
Avvolgere i pesci col guanciale.
Disporre su una teglia della carta da forno ed informare a circa 200 gradi per circa 5 minuti.

Per impiattare:
Versare la salsa sul piatto adagiandovi poi le triglie, con le verdure rimaste guarnire il piatto.
Decorare con un rametto di rosmarino, possibilmente selvatico per aggiungere profumo alla preparazione.

Regione: Campania

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità