Calamaro imbottito

Autore della Ricetta:

Nunzio Asilo

Chef

Esecuzione:

Sbollentate per pochi istanti quattro calamari (accuratamente puliti e lavati) in acqua leggermente acidula e raffreddare velocemente.
Rosolare uno spicchio d'aglio e poco peperoncino (facoltativo) in parte dell'olio, unire il calamaro rimasto tagliato a cubetti, i gamberi sgusciati e lasciar cuocere per pochi istanti. Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Fare intiepidire ed aggiungere il pane tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole sgusciate ed il liquido che hanno reso durante la cottura, le cozze sgusciate, le olive snocciolate e sbollentate, i capperi dissalati, qualche pomodorino saltato in padella e del prezzemolo tritato; amalgamare il tutto.
Riempire per tre quarti i calamari aiutandosi un sac-a-poche e chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio ed aglio, bagnare con vino bianco e far evaporare; aggiungere i pomodorini ben lavati e tagliati in due, terminare la cottura in forno caldo.
Durante la cottura avere cura di deglassare di tanto in tanto e se é il caso aggiungere un pò d'acqua.
A cottura ultimata togliere i calamari dal sugo e farli intiepidire.
Tagliare tre fette da ogni calamaro lasciando la parte con le ali intera.
Servire sistemandoli a scala sulla salsa setacciata e ben calda, terminando con i tentacoli.
Accompagnare con peperoni fritti in olio, aglio, peperoncino e prezzemolo.

Regione: Campania

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