Risotto agli spinaci con tuorlo marinato, carota viola e pepe di Sichuan

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

Esecuzione:

PER IL RISOTTO AGLI SPINACI
Tagliare finemente la cipolla.
Far soffriggere la cipolla con l'olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare
Sfumare con il vino bianco
Aggiungere il brodo senza mescolare
A metà cottura aggiungere la purea di spinaci
Continuare ad aggiungere brodo fino a fine cottura mescolando continuamente.
A fine cottura mantecare con parmigiano e burro.


PER LA PUREA DI SPINACI
Sbianchire gli spinaci in acqua bollente e salata
Raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio
Frullare gli spinaci fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea

PER IL TUORLO MARINATO
Separate il tuorlo dall' albume senza romperlo.
Miscelare il sale e lo zucchero
Fare uno strato con metà composto su di una teglia alta ed adagiarci i tuorli
Coprire con la restante parte di sale e zucchero
Far riposare per circa 2 ore.
Levare il composto adagiato sui tuorli
Sciacquare ed asciugare i tuorli e servirli.

PER LA PUREA DI CAROTE VIOLA
Mondare e pelare e carote.
Far cuocere le carote in acqua bollente e salata.
Una volta cotte scolarle e frullarle con il frullatore ad immersione ed aggiungere poco alla volta il brodo vegetale
Salare e aggiungere il pepe di Sichuan macinato.

COMPOSIZIONE
Adagiare sul piatto il risotto agli spinaci
Aggiungere delle gocce di vellutata di carote viola.
Ed infine adagiare il tuorlo marinato o la sferificazione di tuorlo al centro del piatto.

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: