Sorbetti
Ricetta inserita in archivio da giovanni chef fortugno il 27/09/2017 alle ore 11.28.14
Autore della Ricetta:
Giovanni Fortugno
Chef di cucina
500 g di frutti di bosco freschi
il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia
2-3 cucchiai di liquore all'arancia
175 ml d'acqua
2 albumi
100 g di zucchero
Mettete la frutta, il succo e la scorza dell'arancia, il liquore e l'acqua in un mixer e frullate finché il composto sarà liscio. Se avete una gelatiera, sbattete il composto finché inizia a congelarsi. In alternativa, versate il composto in un contenitore rigido e mettetelo in freezer, rigirandolo ogni 30 minuti circa, finché incominceranno a formarsi i cristalli di ghiaccio e la consistenza sarà cremosa. Montate gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungete gradualmente lo zucchero, sbattendo ancora finché il composto sarà fermo e lucido. Aggiungete senza mescolare il composto di meringa a quello di frutta e lasciate congelare ancora, rimestando finché sarà completamente ghiacciato. Se lo preparate in anticipo, trasferite il composto nel frigorifero 30 minuti prima di servire.
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giovanni chef fortugno |
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chefgiovanni73@gmail.com |
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Lo chef Giovanni Fortugno nato a Caserta (CE ) il 29 maggio 1973 è uno chef di cucina e sommelier, e svolge questa professione con amore e passione. E' molto attento sia i piatti della tradizione che ricette modernissime. E' molto meticoloso nella scelta delle materie prime nella zona dove lavora per portare in tavola piatti gustosi e sani in un ambiente confortevole. Giovanni giorno dopo giorno non rinuncia mai al suo appuntamento quotidiano abbinando la sua cucina d'autore e le migliori tradizioni gastronomiche che offre ai suoi commensali. Nominato dalla Accademia italiana di gastronomia storica Console per Malta, da Ristoworld Italy Ambasciatore Internazionale e da Cuisine la prima Associacao Chef's do Litoral Do Parana, Ambasciatore della associazione e responsabile di Malta per lo sviluppo della cultura gastronomica della cucina italiana nel mondo. Membro del cim e del club del piatto d'oro. Dopo il distacco dai ristoranti ha creato il Chefat Home a Malta il primo vero personal chef italiano nello stato maltese dove organizza eventi per tutti alla portata di tutti, dalla cena per due in poi e organizzando corsi di cucina.