Trofie con crema di zucca, crema al parmigiano, pancetta affumicata, salsiccia e pistacchio di Raffadali

Autore della Ricetta:

Di Carlo Antonino

Chef

Esecuzione:

In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno tritato, olio evo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato.
Nel frattempo eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela a cubetti.
Aggiungete la zucca al soffritto e fate cuocere a fiamma dolce, aggiustate di sale e pepe.
Appena la zucca e pronta frullatela con il mixer.
Nel frattempo in una padella fate rosolare mezzo scalogno tagliato a julienne, aggiungete la pancetta e la salsiccia privata del budello e sminuzzata grossolanamente. Dopo circa 5 minuti sfumate con dell'ottimo vino bianco e ultimate la cottura.
Preparate la salsa al parmigiano scaldando un po di panna di cucina, aggiungente il parmigiano, fate cuocere per 1 minuto circa, quindi fate riposare (ci servirá per la guarnizione del piatto).
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, quindi unite la salsa di zucca, la salsiccia e e la pancetta, e mantecate con un po' di parmigiano, un filo d'olio evo, e del pistacchio tostato.
Servite in un piatto e decorate con un po' di salsa di zucca, salsa al parmigiano e un po' di pistacchio tostato.
Buon appetito.

Regione: Sicilia

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Luigi Farina - 28/06/2021 06.42

Ricetta del giorno 28-06-2021

Buon giorno anonimo

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