Cavatelli alle cime di rapa con salsiccia, pecorino e crumble di noci

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

Esecuzione:

per i cavatelli:
mettere la farina sulla spianatoia, fare una fontana, aggiungere il sale, l'acqua tiepida e lavorare bene l'impasto fino ad ottenere la giusta consistenza.
Lasciare riposare per 30 minuti l'impasto, che deve risultare ben compatto, avvolto con pellicola per proteggerlo dall'aria.
Staccare dei pezzetti di pasta e formare con le mani un cordoncino dello spessore di 1 cm circa, che andrà tagliato in tanti pezzettini.
Incavare con il pollice o con una spatola i pezzettini di pasta trascinandoli in avanti rivoltandoli sul pollice, in modo da formare appunto i "cavatelli".

per il crumble di noci:
saltare in padella con un filo di olio il pane e le noci per qualche minuto.
Lasciare raffreddare e si passare il tutto per qualche secondo al cutter.

per il condimento:
pulire le cime di rapa: eliminare le foglie sciupate, gli steli esterni duri e fibrosi e mantenere quelli interni più piccoli e teneri. Lavare in acqua fredda abbondante.
Lessare in acqua salata i cavatelli. Dopo qualche minuto aggiungere insieme ai cavatelli le cime di rapa (che sono più rapide in cottura). Mentre cuociono, saltare in olio i pezzetti di salsiccia con l'aglio facendo attenzione a non scurirlo. Scolare i cavatelli e condirli con il condimento ottenuto.
Servire con scaglie di pecorino e spolverata di crumble.

Regione: Puglia

Vino:

Minutolo IGP Valle d’Itria

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