Bocconotti leccesi

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

Esecuzione:

per la pasta frolla:
preparare con gli ingredienti elencati una classica pasta frolla, facendo sabbiare prima la farina ed il burro a cubettini e poi aggiungendo il resto degli ingredienti.
Lasciare riposare per almeno 30 min in frigo.

per la crema:
lavorare in un recipiente lo zucchero con il tuorlo fino, aggiungere l'amido, il latte caldo con gli aromi. Porre il recipiente su fuoco a fiamma media ed addensare la crema, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere il limone e lasciar raffreddare.
Farla raffreddare in abbattitore, stesa in una teglia coperta con pellicola trasparente a contatto.

Snervare la pasta frolla lavorandola poco con le mani, aiutandosi con un velo di farina, stenderla in una sfoglia sottile di circa 3 mm e rivestire i classici stampini ovali.
Aggiungere 2 cucchiai di crema ed un'amarena, coprire con un altro stato di frolla.
Infornare a 180°C per circa 15/20 minuti.
Far raffreddare, sformare, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Regione: Puglia

Vino:

Moscato di Trani DOC

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