Lo spaghetto e la cernia con burrata pugliese

Autore della Ricetta:

Giuseppe Romano

Chef

Esecuzione:

Sfilettare la cernia privandola di tutte le lische e tritare la polpa nel frattempo mettiamo la pentola con acqua salata sul fuoco per la cottura della pasta.
Soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio tritato con olio evo e basilico tritato appena la cipolla si e appassita aggiungiamo la polpa di cernia e mettiamo giù la pasta nell'acqua salata.
quando la cernia sarà cotta aggiungiamo un mestolo d'acqua di cottura della pasta e spegniamo il fuoco per poi riaccendere quando a metà cottura della pasta la scoliamo e la mettiamo nel sugo mantenendo da parte un po' di acqua per ultimare la cottura della pasta nel suo condimento, quindi terminiamo la sua cottura risottando gli spaghetti e mantecandoli con il parmigiano.
Impiattiamo gli spaghetti aggiungendo un cucchiaio di burrata sopra , del basilico e del caviale di peperoncino.

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