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Le Ricette inserite da:
Pasquale Esposito



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 13/03/2018 alle ore 23.28.44

Profiteroles

Creme, dolci al cucchiaio

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive Chef - Docente di cucina

 

 

Profiteroles

Dosi per: 4

Ingredienti per 30 bignè circa:
per i bignè:
250 g di acqua
150 g di burro
n 4/5 uova
200 g di farina 00
2,5 g di sale
2,5 g di zucchero

per la crema chantilly:
250 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo

per la salsa al cacao:
100 g di zucchero a velo
40 g di cacao
60 g di acqua
60 g di panna
6 g di fecola di patate

 

Esecuzione:

Mettere a bollire in un tegame l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Raggiunto il bollore togliere dal fuoco ed aggiungere la farina.
Rimettere il composto sul fuoco e mescolare per farlo asciugare finché si stacchi dalle pareti.
Porre il composto nella bacinella della planetaria e farlo intiepidire utilizzando la foglia, quindi aggiungere le uova una ad una.
Mettere il composto in una tasca da pasticcere e formare sulla carta forno degli spuntoni.
Infornare a 200° per 15 minuti circa.
Una volta freddi forare i bignè sulla base. A questo punto preparare la crema Chantilly montando la panna con lo zucchero a velo. Farcire i bignè.
Nel frattempo preparare la copertura mettendo tutti gli ingredienti a bollire. Tuffare i bignè, uno alla volta, all'interno della salsa e colarli con l'aiuto di due forchette.
Scolare leggermente ed adagiare in un piatto. Guarnire i con dei fiocchetti di panna montata.


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