Uova in camicia al Beaujolais Bianco

Autore della Ricetta:

Jean Brouilly

Chef

Esecuzione:

Versare il Beaujolais bianco in un tegame con gli scalogni tritati, far ridurre di ¾.
Tagliare il porro a julienne, farlo sudare con un po' di burro, allungare con un quarto di bicchiere d'acqua, far cuocere per 10 minuti.
In un'altra pentola, far bollire due litri di acqua, aggiungere l'aceto di alcool (senza sale). Quando bolle, rompere le uova uno alla volta e versarli nell'acqua bollente, far cuocere per due minuti. Scolare su un panno. Nella riduzione del vino bianco, aggiungere il resto del burro, la panna montata ed emulsionare il tutto.
Al momento di servire, porre nel piatto la julienne di porro e poi le uova, nappare con la salsa al Beaujolais. Per completare, distribuire i petali di rosa tagliati a striscioline.

Note:

Ricetta allegata all'articolo "A Tavola con le Stelle" in occasione di "A Table avec les Etoiles" che si svolgerà a Château de Bagnols il 26 e 27 Marzo 2008 - www.spaghettitaliani.com/Mostre/NewsSagre006.htm
Francia e Italia insieme per una cucina "stellare" il 26 e 27 Marzo.
Nei territori del Beaujolais Nouveau, patria del vino nuovo più famoso del mondo, a 30 km da Lione, gli chef romagnoli stellati Vincenzo Camerucci e Alberto Faccani cucineranno con i colleghi francesi Matthieu Fontaine e Jean Brouilly nel grande evento "A Table avec les Etoiles" con atelier gastronomici e degustazioni aperte al pubblico.

Ricetta presentata da:

Chef Jean Brouilly

557, Jean Baptiste Martini
69400 Villefranche, Francia
jean.brouilly-cuisinier@orange.fr

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