Crepes Montalbano - Luigi Farina alias Il Cuochino - Spaghetti Italiani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
Luigi Farina alias Il Cuochino



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 14/09/2009 alle ore 09.35.23

Crepes Montalbano

Dolci, dolcetti

Autore della Ricetta:

Sergio Manenti

Maitre - Siracusa

 

 

Crepes Montalbano

Dosi per: 6

8 crepes mignon al pistacchio di Bronte
mousse di quenelle di ricotta vaccina
25 gr. di zucchero di canna
15 gr. di riccioli di burro
2 arance
30 ml. aurum
spremuta di arance di Francofonte q.b.
riduzione di moscato di Siracusa
miele di timo di Solarino q.b.
salsa al pistacchio q.b.

 

Esecuzione:

Profumare la padella con scorzetta di arancia, far caramellare lo zucchero ed unire il burro; far amalgamare il tutto, aggiungendo il succo di arancia e le scorzette di arancia; fare amalgamare il tutto ed aggiungere le crepes.

Fiammeggiare con aurum e fare insaporire, toglierle dalla padella e predisporle nei piatti, adagiandoci la mousse di quenelle di ricotta ed aggiungendo il miele, il pistacchio, la riduzione di moscato,la piramide di zucchero al flambé, la spirale di cioccolato, delle fettine di arancia e il cucchiaio di salsa al pistacchio.

Regione: Sicilia

Vino:

Passito di Pantelleria

Note:

vedi articolo L'Arte del Flambage di Laura Gambacorta per la rubrica Parola di Chef: https://www.spaghettitaliani.com/ParolaChef/ParolaChef_0908.html


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

Galleria fotografica:

Crepes Montalbano

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 15/09/2019 :
609.175

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 08/09/2019 al 14/09/2019 :
4.480.969

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 15/09/2019 :
8.993.507

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 15/09/2019 :
127.089.336