Delizie della dea Dafne

Autore della Ricetta:

Sergio Manenti

Maitre - Siracusa

Esecuzione:

Profumare la padella con scorretta di arancia, far caramellare lo zucchero ed unire il burro, aggiungere il succo di arancia e le scorrette di arancia, fare restringere il tutto ed aggiungere le crepes al carrubo siracusano e fare amalgamare, preparare la padella e flambare con il leggendario "spiritu di vascedda" e fare insaporire il tutto.

Togliere le crepes dalla padella ed adagiarle in una coppa martini adagiandovi sopra il gelato di ricotta vaccina, le mandorle di Avola, la riduzione di carrubo siracusano, una delicata spolverata di zucchero impalpabile, il cioccolato modicano.

Disporre la coppa martini su un piatto a specchio e mettere l'elaborazione al flambe' dentro un quadro esponendo il tutto come un'opera d'arte della città aretusea.

Regione: Sicilia

Vino:

Moscato di Siracusa

Note:

vedi articolo L'Arte del Flambage di Laura Gambacorta per la rubrica Parola di Chef: https://www.spaghettitaliani.com/ParolaChef/ParolaChef_0908.html

La realizzazione ed il nome di questo dessert, sono dovuti al fatto che il modo di preparazione di cottura e di consumo e' un'arte dove l'estetica, la tradizione, la religione e la storia siciliana sono altrettanto importanti che il cibo stesso. Ogni fase coinvolta alla realizzazione di un dolce, riflette la più intima natura degli abitanti siracusani, i loro stati d'animo, il loro temperamento e i dolci siracusani hanno sempre sedotto per la ricchezza di profumi e sapori antichi e nella loro evoluzione hanno sommato il lento accumularsi di frammenti di storia quotidiana fatti dal continuo fluire di culture arrivando a costituire ai nostri giorni una tradizione dolciaria che si offre al mondo come uno tra i più autentici ed antichi valori culturali del mediterraneo.

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