Julienne di verdure con spaghetti, vongole e bottarga

Autore della Ricetta:

Baki Molla

Chef DolceIta

Esecuzione:

Bollire due litri di acqua salata con una manciata di sale grosso.
Sciacquare in abbondante acqua corrente le vongole per eliminare eventuali residui di sabbia.
Raggiunto il bollore gettare gli spaghetti e lasciar cuocere il tempo descritto sulla confezione.
Nel frattempo far cuocere le vongole in una padella con coperchio e due cucchiai di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, per circa 5 minuti, fino a farle aprire. Eliminare le eventuali vongole che durante la cottura sono rimaste chiuse.
Tagliare a julienne le melanzane, le zucchine e il gambo di sedano. Scottare le verdure per 2 minuti in padella con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.
Scolare gli spaghetti e ripassarli per 1-2- minuti nella padella con le vongole per insaporirli. Disporre il tutto sul piatto di portata. Aggiungere le verdure a julienne. Cospargere di bottarga e prezzemolo tritato.
Servire immediatamente.

Note:

La quantità di verdure è facoltativa in base al gusto e alla grandezza di ogni singolo ortaggio. L'importante è che sia un accompagnamento al piatto e non coprano il sapore principale del pesce.
L'aglio può essere lasciato vestito per evitarne l'eccessivo sapore in cottura.
Quando si scolano gli spaghetti, conservare un mestolo di acqua di bollitura, da aggiungere nel caso il composto spaghetti-vongole risulti troppo asciutto.

Ricetta inserita nell'articolo "DolceIta: il food come missione culturale - Intervista a Gianluca Villazzi": https://www.spaghettitaliani.com/Blog/VisArticolo.php?CA=25225

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