Mousse di fragola o frutti acidi

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Autore della Ricetta:

Luciano Tona

Chef

Dosi per: 4

Per la mousse:
100 g di zucchero
100 g di zucchero
100 g di albume
8 g di gelatina
200 g di succo di fragola
20 g di succo di limone

Per la salsa d'albicocche:
300 g di albicocche denocciolate
succo di 1 limone
100 g di mela a dadini
70 g di zucchero

Esecuzione:

Riunire gli ingredienti per la salsa di albicocche in un casseruola d'acciaio.
Portare a ebollizione.
Cuocere per due minuti.
Togliere dal fuoco.
Frullare.
Passare a setaccio.
Conservare in frigorifero.
Inserire in polsonetto lo zucchero, la gelatina, e l'albume.
Scaldare a 40 ° C.
Montare in planetaria.
Mescolare succo di fragola e succo di limone.
Unire la meringa con il succo, mescolare leggero.
Mettere in stampi individuali.
Lasciare riposare per un'ora.
Sformare.
Accompagnare con salsa di albicocche e tegole di mandorle.

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