Gamberoni con il lardo di colonnata

Autore della Ricetta:

Fabio Campoli

Chef

Esecuzione:

Per prima cosa ci vuole un buon prodotto possibilmente fresco, va bene anche un surgelato, tuttavia quando si acquistano i surgelati controllare che non ci sia eccesso di ghiaccio, sintomo di una cattiva conservazione, e che le teste non abbiano un colore piuttosto scuro.

Prendere le mazzancolle o gamberi, togliere gli anelli centrali facendo attenzione a lasciare l'ultimo anello vicino la testa e l'ultimo vicino la coda altrimenti in cottura si staccano, quindi fare un incisione che va dalla testa alla coda e togliere l'intestino che a volte e pieno di sabbia, e può essere sgradevole.

Lavare velocemente i gamberi senza lasciarli in acqua per molto tempo, perchè perdono sapore. Asciugarli, e condirli con un poco di erbe aromatiche ed un filo di olio extra vergine, niente sale il lardo e già molto saporito, quindi tagliare delle fettine di lardo o pancetta molto sottili, e avvolgervi poi i gamberi.

Cuocerli il padella molto calda e appena cosparsa di olio con un panno (solamente oleate). La cottura dovrà essere rapida tanto da far dorare bene il lardo e lasciare il gambero morbido.

Servire cosparse di olio extra vergine, pepe macinato al momento e un trito di erbe fresche.

Si possono cuocere anche alla griglia.

Per fare un lavoro più raffinato togliere la testa, il filo e gli anelli lasciando solo la coda.

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: